本週摘要

🔥桔蜜/電子報讀者專賣

✉️ 電子報專屬專欄連載

【⚔️ 風味生存100天】

Day 006 - 香料油 (Infused Oil) 的商業邏輯：如何規模化封存新鮮感？

Day 007 - 水分的敵人：為什麼「乾煸」是釋放辛香料層次的關鍵？

🌏每日精選

香辣水牛城鷹嘴豆 Spicy Buffalo Chickpeas

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🔥 桔蜜/電子報讀者專賣

上禮拜的買三送二，其實還沒說完。

先說，這可是桔編自己想留給你的。

上禮拜跟大家聊的買三送二，桔編其實一直保留更優惠的活動。

這禮拜想給有訂閱電子報的你，一個門檻更低、贈品一樣澎湃的版本：只要任選2支檸檬香桃茶品，就能直接解鎖隱藏好禮，不用湊到3件，一般賣場頁面也看不到這組。

桔編私心覺得，比起單純折扣，這種「多送你幾樣好東西」的方式更划算，畢竟黃玉米鬚茶跟兩款桔編家和追蜂人FollowBee合作的兩款蜂蜜（龍眼蜜、荔枝蜜），都是桔編自己平常也會搭配著喝的組合。

下單規則

1. 買滿任選2支檸檬香桃茶品，就符合這次隱藏優惠資格。
2. 請透過本封電子報附的小七快速下單賣場連結進行購買，一般賣場入口暫時看不到這個版本。
3. 這個優惠只留給看到這封信的你，桔編暫時不會公開在其他平台。
4. 每筆訂單限兌換一次，贈品數量有限，送完為止。
5. 若遇缺貨或其他狀況，桔編會另外用等值好禮補上，不會讓你吃虧。
6. 這一樣是免運費，所以放心下單，放心囤貨！

贈品內容

• 1盒20入檸香黃玉米鬚茶
• 2包追蜂人FollowBee龍眼蜜
• 2包追蜂人FollowBee荔枝蜜

桔編小提醒​
這次贈品數量真的有限，桔編會盡量顧到每位訂閱的你，但如果晚一點看到這封信，可能就會撲空喔。有任何問題，歡迎直接留言或私訊桔編，我都會盡量回。

✉️ 電子報專屬專欄連載

Day 006｜風味生存100天

那罐標價 28 塊的浸漬橄欖油，桔編站在 Woolworths 精品區看了好一陣子才想明白，它賣的真的不是油，是幫你把「新鮮感一定會消失」這個麻煩先解決掉的能力。

油脂其實是脂溶性精油超強的溶劑，萃取完之後那罐油等於是一個穩定的香氣保險箱，避光密封放個半年到一年都沒問題。冷浸能留住比較細緻的頂調香氣，熱浸則是效率派，市售款通常兩邊各取一點，再灌氮氣延長保存，說穿了就是把香氣「鎖」得更死一點。光跟氧氣才是浸漬油真正的敵人，所以那些深色玻璃瓶不是什麼美學選擇，是物理化學逼你不得不這樣做。

桔編觀察到一件蠻有趣的事，澳洲這類浸漬油市場已經在擴張了，但台灣幾乎還是一片空白，這個缺口對想做這件事的人來說，是機會，但也是要先過一輪教育市場的硬仗。

點選「閱讀全文」到官方網站閱讀全文與實作食譜。

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Day 007｜風味生存100天

薑沒香味，不是薑的問題，是水的問題！桔編做三杯雞煮到後來才發現，跳過「先乾煸薑片」這一步，味道差的不是一點,是整鍋香氣有沒有真的醒過來。

薑本身含水量超過八成，水在蒸發的時候會吸熱，硬是把鍋面溫度壓在接近 100°C，而薑裡的精油通常要到 130°C 以上才會真正活化，所以很多人加了薑卻聞不到薑,問題從來不在食材,是溫度沒衝上去。乾煸這個動作,說白了就是先把表面水分逼乾,鍋溫才有機會一路衝到 160 到 180°C,精油這時候才開始真正工作,香氣才會被逼出來而不是悶在鍋裡。

這個邏輯放到澳洲的 dry rub 烤肉上也完全說得通,不讓水分留在肉表面把溫度拉低,梅納反應才能提早啟動,焦香才上得來。法式料理把乾熱跟濕熱切得那麼清楚,也不是講究形式,是很清醒地在管理香料到底幾度才會醒。

點選「閱讀全文」到官方網站閱讀全文與實作食譜。

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• 關於「風味生存100天」這個專欄​你有沒有想過，為什麼黑咖啡撒了肉桂之後，苦味好像變少了？不是心理作用，是肉桂醛比咖啡因早了零點幾秒抵達你的大腦，先幫你把「苦」的感知門檻偷偷調高了。​「風味生存100天」就是在聊這種事。​我們花一百篇文章，從一顆香料被研磨開始，追蹤那些你每天吃進嘴裡的風味分子，到底經歷了什麼。它們怎麼從植物細胞裡被釋放出來，怎麼被油脂減緩散失速度、被鹽護送穿過肉的細胞壁、被酸分解又被優格溫柔地接住。然後跟著它們走出廚房，看看一罐 Dukkah 怎麼從埃及農村的傳統沾料變成澳洲超市的常備品，一包 Za'atar 背後藏著什麼地中海的早餐哲學，紅海航線被封鎖的時候你的胡椒為什麼漲了三倍，而那批多繞了十五天的貨，到港時辛辣度已經被赤道的高溫悄悄打了折。​再往後走，我們會聊到預拌香料包到底是讓風味方便複製還是平庸化，同一種肉桂在台灣被聯想到中藥、在澳洲卻是咖啡館的日常，以及 AI 和合成生物學正在怎樣重新定義「天然」這兩個字。​每一篇都從一個你可能在超市貨架前、咖啡館裡、或自家料理台上遇到的場景開始，拆開來看裡面的科學、技術和商業邏輯。不說教，不給標準答案，就是像一個在這行待了很久的人，坐下來跟你聊聊那些香料沒有告訴你的事。​文章最後都會附一道可以馬上動手的食譜，讓你用自己的舌頭驗證今天讀到的那個原理。

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🌏每日精選

香辣水牛城鷹嘴豆 Spicy Buffalo Chickpeas 閱讀文章

• 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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