本週摘要 🌏每日精選 蕎麥蘑菇無麩質早餐可麗餅｜Gluten-free Buckwheat & Mushroom Brekkie 蘑菇燉飯與榛果香草醬｜Mushroom Risotto with Hazelnut & Herb Gremolata 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 82 天 香烤培根鴨肝佐蜜香醬 Roast bacon-wrapped quail with muscat sauce 第 83 天 橄欖燉雞 Chicken tagine with olives and preserved lemon 第 84 天 舒肥櫛瓜雞胸佐紅寶石葡萄柚沙拉 Poached chicken with ruby grapefruit salad ❖ 🌏每日精選 蕎麥蘑菇無麩質早餐可麗餅 ｜Gluten-free Buckwheat & Mushroom Brekkie 閱讀文章 蘑菇燉飯與榛果香草醬 ｜Mushroom Risotto with Hazelnut & Herb Gremolata 閱讀文章...
13 days ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 地瓜扁豆咖哩｜Sweet Potato & Lentil Curry 油封蘑菇｜Warm Marinated Mushrooms 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 79 天 煙燻鱒魚粉絲沙拉 Hot-smoked trout and vermicelli salad 第 80 天 坦都里烤雞口袋餅 Chicken tandoori pockets with raita 第 81 天 加冕雞 Coronation Chicken ❖ 🌏每日精選 地瓜扁豆咖哩 ｜Sweet Potato & Lentil Curry 閱讀文章 油封蘑菇 ｜Warm Marinated Mushrooms 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One Hundred Aussie...
20 days ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 你來投票 下一個專欄，我們的餐桌要飛去哪裡？ 🌏每日精選 蘑菇勃根地燉菜｜Mushroom Bourguignon 起司胡椒櫛瓜麵｜Zucchini Cacio e Pepe 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 76 天 北歐輕漬鮭魚 Gravlax 第 77 天 青檸嫩薑輕漬鮮貝 Lime and ginger ceviche 第 78 天 澳洲鱸魚 Barramundi ❖ ✉️ 你來投票 下一個專欄，我們的餐桌要飛去哪裡？ 【前言】 上一個專欄，我們一起拆解了一款茶的誕生。 從選料、比例到反覆測試的細節，我把研發檸香茶品的每一個過程都攤開來寫，那些在茶包裡看不見的堅持，藉著文字讓你看到了。那個專欄對我來說有點像一份誠實的工作日誌，沒有濾鏡，只有反覆調整的氣味與判斷。 很感謝你一路讀下來，現在，我想帶你去另一個地方。 第二個專欄，我想繼續聊的是料理！不是那種遙不可及的米其林場景，而是一個很真實的信念： 世界料理何其廣闊，但其實在台灣，你都有機會自己做。...
27 days ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 7】 風味輪廓的定調：誰是主旋律？檸香與茶底的解構哲學 🌏每日精選 玉米麵包培根鬆餅塔｜Cornbread bacon waffle stacks 澳洲生蠔三吃｜Oysters Three Ways 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 73 天 澳式啤酒炸魚薯條 Fish in beer batter with chips 第 74 天 椒鹽魷魚圈 Salt and Pepper Squid 第 75 天 鮪魚塔塔 Tuna Tartare ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 7】 茶包研發的最後防線：透明標示與天然香料的加工真相 【前言】 經歷了六週的研發室之旅，從風味配對到物理萃取的極端測試，我們共同拆解了一杯茶背後的科學與工藝。今天，我們迎來《研發室的秘密》最終回。桔編要帶大家看見黑色紙盒背後，那些關於標示、溯源與加工方式的真實考量。...
about 1 month ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 6】 當教科書遇上馬克杯，經得起「亂泡」的風味邊界 🌏每日精選 蘑菇紅酒燉菜｜Mushroom Bourguignon 肉腸佐戴安娜棕醬｜Sausage Diane 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 70 天 綜合沙嗲烤肉串 Mixed satay sticks 第 71 天 菠菜瑞可塔麵疙瘩佐鼠尾草奶油醬 Spinach and ricotta gnocchi with sage butter 第 72 天 斑紋龍蝦佐柑橘沙拉 Balmain bugs and citrus salad ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 6】 實戰測試：當教科書遇上馬克杯，經得起「亂泡」的風味邊界 【前言】 過去五週，我們在研發室裡談論了風味定調、精準碎切，以及如何透過盲測校正天然穀物的批次變異。這些都是在極度理想、精確秤重且水溫完美的「實驗室條件」下進行的。 但桔編在餐飲業打滾多年，深知一個殘酷的現實： 再完美的標準起始配方（Standard...
about 1 month ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 5】 工藝穩定：理性數據與感性杯測的拉扯，解密「標準起始配方」 🌏每日精選 雞肉紅酒燉菜千層派｜Chicken Coq au Vin Pot Pie 節瓜檸檬罌粟籽蛋糕｜Zucchini, Lemon & Poppyseed Cake 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 67 天 鷹嘴豆泥 Hummus bi tahini 第 68 天 粵式雞肉生菜包 Sang Choy Bow 第 69 天 蒜炒大蝦 Stir-fried garlic prawns ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 5】 工藝穩定：理性數據與感性杯測的拉扯，解密「標準起始配方」 【前言】 上週我們走進雲林農田，探討了產地溯源與無毒農作對萃取品質的影響。但當這些純淨的在地穀物與澳洲香料進入研發室後，我們立刻面臨了食品科學中最棘手的挑戰： 天然農作物，每一批次都不會完全相同。...
about 2 months ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 4】 在地風土的科學分析：從品種、農法到萃取，解構無農藥穀物的風味基石 🌏每日精選 培根抹醬｜Bacon Jam 康乃爾鹹牛肉焗馬鈴薯｜Corned Beef Jacket 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 64 天 巴基斯坦風味牛肉香飯 Balti Biryani 第 65 天 流心起司飯炸球 Cheesy rice croquettes 第 66 天 起司義式炸飯球 Arancini ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 4】 在地風土的科學分析：從品種、農法到萃取，解構無農藥穀物的風味基石 【前言】 過去兩週，我們聊了「風味輪廓的定調」以及「物理型態的精算」。當配方比例與精準碎切的尺寸都確立後，我們面臨的下一個核心考驗，是這杯茶的風味來源： 原料的溯源與選擇。...
about 2 months ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 2】 風味輪廓的定調：誰是主旋律？檸香與茶底的解構哲學 🌏每日精選 Sriracha鮭魚煎餅佐萊姆酸奶｜Sriracha Salmon Fritters with Lime Sour Cream 芝麻覆蓋花椰菜排佐費塔起司與酸乳酪捲菜絲｜Sesame-crusted Cauliflower Sesaitzel with Feta & Tzatziki Slaw 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 61 天 黃金椰香飯 Yellow Coconut Rice 第 62 天 組合炒飯 Combination Fried Rice 第 63 天 海鮮燉飯 Paella ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 3】 物理型態的精密計算： 打破「原葉神話」，尋找萃取與淨度的最佳碎切尺寸 【前言】 上週我們聊完了一杯茶的「風味輪廓定調」，決定了茶底與香料的配方比例。但有了完美配方，不代表就能泡出一杯好茶。今天我們要進入研發室的第二關： 的物理型態（Physical...
2 months ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 2】 風味輪廓的定調：誰是主旋律？檸香與茶底的解構哲學 🌏每日精選 日式豬肉高麗菜捲｜Japanese-style Pork & Cabbage Rolls 奶香雞肉菠菜麵包碗｜Creamy chicken & spinach cobs 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 58 天 煙花女義大利麵 Tagliatelle Puttanesca 第 59 天 雞肉與帕瑪火腿千層麵 Chicken and Prosciutto Cannelloni 第 60 天 第六十天 迦納德燉飯 Tunisian Spicy Nut Pilaf ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 【研發室的秘密 Vol. 2】 風味輪廓的定調：誰是主旋律？檸香與茶底的解構哲學 【前言】 上週我們公開了桔水洋行研發室的「六大工藝指標」，收到不少讀者對於「原來茶包這麼複雜」的反饋。 今天，我們正式進入研發香料茶的第一步，也是決定一杯茶靈魂的最關鍵決策： 風味輪廓的定調（Flavor Profiling）。...
2 months ago • 1 min read