本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 002 - 精油的揮發曲線：為什麼香料「炒」過才香？ Day 003 - 溶劑效率對比：油、酒精、酸，誰才是風味的最強載體？ Day 004 - 研磨粒徑的秘密：粗磨 vs 細粉，釋放速度的算計 Day 005 - 熱能與焦糖化：從 Escoffier 的棕色高湯看香料的梅納反應 ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 孜然粒丟進乾鍋的前幾秒，好像什麼都沒發生；再過三秒、五秒，整個廚房的空氣突然變得厚實起來，那股帶著土氣與烘焙感的香氣，像是有人在遠處打開了一扇窗。這不是浪漫化，而是熱能把香料裡的揮發性精油「叫醒」的真實物理現象：乾鍋加熱到中火時，孜然、芫荽籽這類香料裡的萜烯類化合物會急速揮發，香氣瞬間從「罐子裡聞得到一點」變成「整個廚房都是味道」。 傳統的印度、中東、北非廚房，幾乎都把「先炒香料」當成理所當然的開場——有時是乾炒，有時是用油脂幫忙把精油溶出，變成整道菜的風味底色；越南人在熬河粉時，也會先把八角、芫荽籽這些香料乾炒到香，再丟進湯裡，光是這一步就能讓湯底層次大幅提升。...
9 days ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 001 - 為什麼澳洲超市到處都是 Dukkah？ 🌏每日精選 草莓百里香可麗餅｜Strawberry Thyme Galette 義大利麵培根蛋麵｜Quick Noodle Carbonara 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 100 天 ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 Woolworths 橄欖油貨架的正對面，那一排棕色玻璃罐永遠是我在澳洲最感興趣的展示區。罐身印著手繪榛果、芝麻、香菜籽，旁邊通常放著一小碟橄欖油和一片烤鄉村麵包。那個展示場景大概是 Dukkah（杜卡）在澳洲真正「流行」的最好見證。 問題是，Dukkah 憑什麼？ 它不過是堅果加香料的混合物，埃及農村家庭幾百年前就在用了，從來沒有被 Fine Dining 加持，也沒有一個名廚把它變成招牌。但它就這樣出現在 Coles 和 Woolworths 的常備貨架，和帕瑪森起司、橄欖油 tapenade 並列，成為澳洲中產廚房的日常。這件事讓人想問一個真正有趣的問題：...
16 days ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 印度咖哩餃｜Easy Open-Faced Samosas 檸檬雞｜Lemon Chicken 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 97 天 港式叉燒包 Steamed pork buns 第 98 天 克什米爾紅醬燉羊腿 Rogan Josh 第 99 天 五香羅望子燉羊膝 Lamb shanks in five-spice, tamarind and ginger ❖ 🌏每日精選 印度咖哩餃 ｜Easy Open-Faced Samosas 閱讀文章 檸檬雞 Easy Lemon Chicken 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One Hundred Aussie Plates 第 97 天 港式叉燒包 Steamed pork buns 閱讀全文 第...
23 days ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 雞肉串燒｜Chicken Yakitori 草莓哈羅米起司沙拉｜Strawberry & Haloumi Salad 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 94 天 南法卡蘇雷燉豆鍋 Cassoulet 第 95 天 泰式帕能花生豬肉咖哩佐醃蛇豆 Panang Pork Curry with Pickled Snake Beans 第 96 天 糖醋咕咾肉 Sweet and Sour Pork ❖ 🌏每日精選 雞肉串燒 ｜Chicken Yakitori 閱讀文章 草莓哈羅米起司沙拉 ｜Strawberry & Haloumi Salad 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One Hundred Aussie Plates 第 94 天 南法卡蘇雷燉豆鍋...
about 1 month ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 焗烤蘆筍佐榛果香蒜麵包粉｜Roasted asparagus with hazelnut pangrattato 迷你五花肉串｜Mini Pork Belly Skewers 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 91 天 紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon 第 92 天 戴安娜奶油火焰牛排 第 93 天 德式鄉村麵疙瘩佐檸檬 Spaetzle with Lemon ❖ 🌏每日精選 焗烤蘆筍佐榛果香蒜麵包粉 ｜Roasted asparagus with hazelnut pangrattato 閱讀文章 迷你五花肉串 ｜Mini Pork Belly Skewers 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One Hundred Aussie...
about 1 month ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 快速版燒肉泡菜炒飯｜Cheat's BBQ Pork & Kimchi Fried Rice 南瓜藜麥燉飯｜Pumpkin & Quinoa Risotto 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 88 天 紅燒牛尾佐橙香葛拉摩達 Braised oxtails with orange gremolata 第 89 天 燉小牛膝 Osso buco 第 90 天 小牛肉茄子帕瑪森Veal and Eggplant Parmigiana ❖ 🌏每日精選 快速版燒肉泡菜炒飯 ｜Cheat's BBQ Pork & Kimchi Fried Rice 閱讀文章 南瓜藜麥燉飯 ｜Pumpkin & Quinoa Risotto 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One...
about 1 month ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 香蕉布丁佐味噌焦糖醬｜Banana Puddings with Miso Caramel Sauce 蘑菇生菜包｜Mushroom San Choy Bow 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 85 天 水牛城辣雞翅 Classic Buffalo Wings 第 86 天 綠咖哩雞 Chicken green curry 第 87 天 椰香香料慢燉牛肉 Beef Massaman Curry ❖ 🌏每日精選 香蕉布丁佐味噌焦糖醬 ｜Banana Puddings with Miso Caramel Sauce 閱讀文章 蘑菇生菜包 ｜Mushroom San Choy Bow 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One Hundred Aussie...
about 2 months ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 蕎麥蘑菇無麩質早餐可麗餅｜Gluten-free Buckwheat & Mushroom Brekkie 蘑菇燉飯與榛果香草醬｜Mushroom Risotto with Hazelnut & Herb Gremolata 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 82 天 香烤培根鴨肝佐蜜香醬 Roast bacon-wrapped quail with muscat sauce 第 83 天 橄欖燉雞 Chicken tagine with olives and preserved lemon 第 84 天 舒肥櫛瓜雞胸佐紅寶石葡萄柚沙拉 Poached chicken with ruby grapefruit salad ❖ 🌏每日精選 蕎麥蘑菇無麩質早餐可麗餅 ｜Gluten-free Buckwheat & Mushroom Brekkie 閱讀文章 蘑菇燉飯與榛果香草醬 ｜Mushroom Risotto with Hazelnut & Herb Gremolata 閱讀文章...
about 2 months ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 地瓜扁豆咖哩｜Sweet Potato & Lentil Curry 油封蘑菇｜Warm Marinated Mushrooms 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 79 天 煙燻鱒魚粉絲沙拉 Hot-smoked trout and vermicelli salad 第 80 天 坦都里烤雞口袋餅 Chicken tandoori pockets with raita 第 81 天 加冕雞 Coronation Chicken ❖ 🌏每日精選 地瓜扁豆咖哩 ｜Sweet Potato & Lentil Curry 閱讀文章 油封蘑菇 ｜Warm Marinated Mushrooms 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One Hundred Aussie...
2 months ago • 1 min read