在社群媒體齊發的今日，要每天追蹤同一個創作者，實屬困難。在桔水洋行電子報「澳客來了！」一電子刊物中，我們會整理過去一週在不同平台上發布的示範食譜、餐飲文化分析與人文歷史貼文，而內容僅會列出大綱與文章連結，讓閱讀本身的選擇權，回到你手上。
本週摘要 🎧《桔講！》 🎧《桔講！》EP30｜黑鑽石與鹽水魔法——法式松露與醃漬的極致技巧，從奢華到樸實，兩種截然不同的法式烹飪手法，卻有同一個目標：將食材做到極致。 🎧《桔講！》EP31｜香草延壽術與糖漿密碼——法式料理與甜點的兩大細節，兩個看似微小卻能決定成敗的祕訣——新鮮香草的保存方法與糖漿溫度的精準掌握。 🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！ 第52天〈海鮮料理〉：「奶油龍蝦」 第53天〈海鮮料理〉：「龍蝦美乃滋」 第54天〈海鮮料理〉：「龍蝦沙拉」 第55天〈肉類料理〉：「鹽漬牛肉」 第56天〈肉類料理〉：「壓製牛肉」 ❖ 🎧《桔講！》EP30 黑鑽石與鹽水魔法——法式松露與醃漬的極致技巧，從奢華到樸實，兩種截然不同的法式烹飪手法，卻有同一個目標：將食材做到極致。 🎧《桔講！》EP30｜黑鑽石與鹽水魔法——法式松露與醃... Aug 18 · 桔講！ 7:20...
本週摘要 🎊新包裝上市｜雙重優惠＆限定贈品🎊 🎧《桔講！》 🎧《桔講！》EP28｜溫盤的溫度與麵糊的手感——法式料理兩個關鍵細節，從餐桌禮儀到烘焙科學，兩個看似微不足道卻能決定料理成敗的法式細節。 🎧《桔講！》EP29｜酸的魔法與視覺的饗宴——法式醃肉與擺盤細節，兩個讓料理從美味升級到藝術的關鍵——酸性醃料的科學與法式擺盤的美學。 🌏每日精選 印度香料馬鈴薯｜Batata Bhaji 櫻桃叉燒豬肉｜Cherry Char Siu Glazed Pork 西瓜辣檸糖｜Watermelon with Lime & Chilli Sugar 焦糖爆米花香草千層酥｜Caramel Popcorn Vanilla Slice 橄欖油咖啡巧克力司康｜Olive Oil, Coffee & Choc Chip Scones 🪧本週食藥署公告 自114年8月19日至114年9月18日止(以出口日期為準)，停止越南製造廠「AN MINH CLEAN FOOD COMPANY LIMITED」及「CHAU AN KHANG IMPORT EXPORT INVESTMENT JOINT STOCK...
本週摘要 🌏每日精選 蜜桃牛排佐布拉塔｜Grilled Beef with Burrata & Nectarine Salad 酥炸豆腐佐泰式香辣醬｜Crispy Tofu with Spicy Thai-style Dressing 金黃糖漿雪酪冰磚｜Golden Syrup Semifreddo 櫻桃杏仁塔｜Cherry Frangipane Tart 酸辣佐醬豬肉串｜Sawsawan Pork Skewers 🪧本週食藥署公告 自114年8月8日起(以出口日期為準)，停止「越南」製造廠「CAPE FOODS」之「香辛料」及「調味醬」項下35個貨品分類號列產品之輸入 自114年8月8日起(以出口日期為準)，停止「越南」製造廠「TAM QUANG IMEXCO., LTD.」之「香辛料」及「調味醬」項下35個貨品分類號列產品之輸入 🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！ 第43天〈海鮮料理〉：「水煮魚」 第44天〈海鮮料理〉：「鮮鮭魚排」 第45天〈海鮮料理〉：「巴黎風鮭魚」 第46天〈海鮮料理〉：「鮭魚美乃滋」 第47天〈海鮮料理〉：「鮭魚沙拉」 ❖...
本週摘要 🔊新包裝細節：澳洲原住民圖騰🔊 🎧《桔講！》 🎧《桔講！》EP27｜「你也急著開火煮嗎？」紅酒燉雞與烤焙骨頭的法式慢燉哲學，從紅酒燉雞的耐心哲學，到烤焙骨頭熬出濃郁高湯，這集我們聊聊真正的「時間系料理」怎麼做，才有層次與靈魂。 🌏每日精選 焦糖海鹽棗泥杯子蛋糕｜Sticky Date Cupcake 甜甜圈蝴蝶結麵包｜Detzels（Doughnut Pretzels） 提拉米蘇可頌｜Tiramisu Croissants 秘魯風味烤雞佐秘魯綠醬｜Peruvian-style Chicken with Green Sauce 韓式甜辣迷你香腸｜Sticky Gochujang Chipolatas 🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！ 第38天〈主要烹飪操作〉：「魚凍」 第39天〈烹飪基礎〉：「法式清湯餃」 第40天〈烹飪基礎〉：「法式牛肉湯」 第41天〈烹飪基礎〉：「法式雞湯」 第42天〈烹飪基礎〉：「奶油大麥湯」 ❖ 🔊新包裝細節：澳洲原住民圖騰🔊 為什麼我們要從Acknowledgement of Country談起？...
本週摘要 🎧《桔講！》 🎧《桔講！》EP25｜「為什麼你煮的牛肉燉菜味道死板？」香料、起司與料理風味的關鍵細節！兩個看似日常的小技巧，卻攸關料理的層次感與食材壽命：完整香料的精準運用、起司的正確保存，你真的做對了嗎？ 🎧《桔講！》EP26｜「怎麼讓家常菜瞬間高級？」蘑菇餡與風味奶油的法式料理魔法，蘑菇餡是什麼？風味奶油怎麼做？這集帶你學會兩種法國廚房裡最容易被忽略、卻最容易帶來「層次感」的祕技。 🌏每日精選 白桃辣醬｜Peach Hot Sauce 越式雞肉涼拌沙拉佐太妃糖花生 香辣蜜李手撕羊肉｜Pulled Lamb with Plum Sriracha 優格椰香壓米碗｜Doi Chira 香炒黑鷹嘴豆佐蕃茄莎莎｜Chola Bhuna with Fresh Salsa 🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！ 第33天〈主要烹飪操作〉：「白肉燒烤」——從台式鹽烤雞到法式澄清奶油潤燒，熱火背後的火候科學 第34天〈主要烹飪操作〉：「油炸」——從夜市酥炸到法式澄清脂肪，精準火候與油脂管理的工藝轉譯...
本週摘要 🎧《桔講！》 🎧《桔講！》EP23｜「為什麼你的菜總覺得差一味？」掌握邊煮邊嘗與酸度魔法，兩個讓料理風味「活起來」的關鍵技巧：即時試味與酸度平衡，讓你從照本宣科的跟隨者，變成真正的風味主導者。 🎧《桔講！》EP24｜「怎麼煮起來就差那一點點？」奶油勾芡與防沾技巧的完美進化，從醬汁的滑順光澤，到烘焙品的脫模完美，一起揭開法式料理與烘焙中那些看似不起眼卻關鍵的技術細節！ 🌏每日精選 帕瑪森焗烤雞肉餅｜Chicken Parmigiana Rissoles 櫛瓜與南瓜鄉村派｜Zucchini & Pumpkin Galette 炙燒輕漬白葡萄｜Quick Pickled White Grapes 費塔起司沙拉佐炙燒葡萄與辣楓糖胡桃酥｜Grape Pecan & Feta Salad 白桃羅勒扁麵包｜Nectarine & Basil Flatbread 🪧本週食藥署公告 自114年7月17日起(以出口日期為準)，停止「越南」製造廠「CONG TY CO PHAN DH FOODS」之貨品分類號列「0910.30.00.00-3薑黃(鬱金)」產品之輸入 🪧100天100...
本週摘要 🎊蝦皮賣場。10%蝦幣長期回饋活動🎊 🎧《桔講！》 🎧《桔講！》EP21｜靜置才滑嫩，越燉越迷人：可麗餅與鑄鐵鍋的法式細節課，讓麵糊休息、讓鍋子發揮，才能做出不輸職人的香氣與口感。 🎧《桔講！》EP22｜「你煮菜也手忙腳亂嗎？」從容烹飪的秘密：備料與閱讀食譜，不想再邊炒菜邊切蒜頭？你也常常一邊看食譜一邊慌張備料，結果不是少了步驟，就是煮到一半發現材料不夠？ 🌏每日精選 希臘檸檬湯｜ Avgolenmono - Greek Lemon Soup 希臘復活節辮子麵包｜Tsoureki - Greek Easter Bread 俄羅斯復活節甜麵包｜Kulich 炙烤羊肉香料咖哩｜Lamb Tikka Curry 雞肉丸斯特羅加諾夫｜Chicken Meatball Stroganoff 🪧本週食藥署公告 停止越南製造廠「CONG TY TNHH XUAT NHAP KHAU BICH HANG」之「香辛料」及「調味醬」項下35項貨品分類號列產品輸入，經高雄市政府衛生局抽驗檢出蘇丹色素，違反食品安全衛生管理法。 🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！...
本週摘要 🎧《桔講！》 🎧《桔講！》EP19｜對齊、架高、酥脆：精準刀工與去脂烤架的雙重法則，你以為料理靠手感，但法國人說：沒有對齊的切片與空氣對流的烤架，就沒有精緻這回事。 🎧《桔講！》EP20｜切在木頭上的細節，撒進鍋裡的靈魂：香草與砧板的法式祕密，在你聞到香氣與看到酥皮之前，法式料理的細節早已開始運作。 🌏每日精選 羊排西瓜沙拉｜Lamb & Watermelon Salad 炙烤豬肉佐紅酒燉梨沙拉 ｜Roasted pork with poached pear salad 西洋梨覆盆子磅蛋糕｜ Pear & Raspberry bread 咖哩白花椰菜泥湯佐開心果參峇醬｜Curried Cauliflower Soup with Pistachio Sambal 香草牛肉丸佐奶油胡椒醬｜Beef & Herb Meatballs with Creamy Pepper Sauce 🪧本週食藥署公告 自114年7月8日至114年8月7日止(以出口日期為準)，停止中國製造廠「CHONGQING JIANGJIN FENGYUAN CHINESE PRICKLY ASH CO.,...
本週摘要 🎧《桔講！》 🎧《桔講！》EP17｜滑順到最後一滴：焦糖冷卻與醬汁乳化的法式細節哲學，焦糖怎麼冷？醬汁怎麼滑？這集我們用兩個溫度控制關鍵，談法式料理最需要耐心的兩項技術。 🎧《桔講！》EP18｜酥到一層不剩、脆到湯裡發聲：千層酥皮與法式麵包丁的細節哲學，從「729層」的酥皮到「1.5公分」的麵包丁，這些細節不是裝飾，是整道法式料理的基礎結構。 🌏每日精選 摩洛哥風羊膝｜Moroccan-Style Lamb Shanks with pumpkin 開心果生起司塔｜Raw Pistachio Cheesecake Tart 梨子香橙百里香奶油酥餅蛋糕｜Pear, Orange & Thyme Shortbread Cake 南瓜香料磅蛋糕佐杏仁焦糖脆片｜Pumpkin Spice Loaf with Almond Praline 簡易鼠尾草火腿卷豬排｜Simple Pork Saltimbocca 🪧本週食藥署公告 自114年6月27日至114年7月26日止（以出口日期為準），停止印度3家製造廠「FINESSE ENTERPRISE CO., LTD.」、「GREAT...
本週摘要 🎊六月芒種。夏至折扣🎊 🎧《桔講！》 🎧《桔講！》EP15｜發酵剛剛好，烤得剛剛香：麵糰溫度與焗烤馬鈴薯的職人細節，想把法國長棍烤出好氣孔？想做出層次分明、不出水的焗烤馬鈴薯？這一集教你「控溫」與「疊層」的兩門基本功。 🎧《桔講！》EP16｜亮金金、滑順順：蛋液塗層與醬汁冷卻的法式細節控，你以為刷蛋液只是讓麵包好看？你知道醬汁如果冷太慢可能壞味又壞菌？這集是兩個你不會在快手料理學到的法式細節。 🌏每日精選 優格白巧克力奶凍｜Yoghurt & White Chocolate Panna Cotta 馬鈴薯沙拉佐翠綠女神醬｜Potato Salad with Green Goddess Dressing 白脫牛奶司康佐草莓與檸檬凝乳｜Buttermilk Scones with Strawberries & Lemon Curd 南瓜麵佐焦化鼠尾草奶油｜Pumpkin Noodles with Burnt Sage Butter Labne 吐司塗醬 🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！ Day 8 〈醬汁公式化〉：「白醬」...