本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 012 | 風味生存100天 🌿 肉桂不是壓苦的，它是在騙你的大腦 Day 013 | 風味生存100天 🫙 孜然不只是「烤肉香料」，它在幫你的肉加鮮味 🌏每日精選 巧克力與Biscoff 指印餅乾｜Chocolate & Biscoff Thumbprint Cookies 巧克力肉桂捲｜Chocolate Cinnamon Scrolls ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 Day 012 | 風味生存100天 🌿 肉桂不是壓苦的，它是在騙你的大腦 咖啡加肉桂苦味變少，你說是心理作用？不是。是肉桂醛比咖啡因早了零點幾秒抵達你的感知中樞，先定義了「這東西聞起來甜」。 ▸ 嗅覺信號會比味覺信號更早影響大腦的感知預設值 ▸ 肉桂醛不中和苦味，它提高你感知苦味的門檻——這叫感官遮蔽 ▸ 澳洲烘焙早就把這個邏輯用到極致，台灣廚房還在和「藥味聯想」角力 ▸ 下次用肉桂，你是在做一個神經層面的調味決策 點選「閱讀全文」到官方網站閱讀全文與實作食譜。 閱讀全文 ❖ Day 013 | 風味生存100天 🫙...

本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 010 | 風味生存100天 🧪 第一個月結束了。我們問了九個問題，答案都指向同一件事。 Day 011 | 風味生存100天 🍋🟩 有一種酸，你擠不掉它 🌏每日精選 包心菜焗飯｜Cabbage Casserole 巧克力果干與種子烤片｜Choc Fruit & Seed Bark ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 Day 010 | 風味生存100天 🧪 第一個月結束了。我們問了九個問題，答案都指向同一件事。 桔編回頭看這九篇，才發現我們一直在問的其實不是「這種香料是什麼」，而是「香料的風味，是如何從不存在變成存在的」。 ▸ 所有的乾炒、研磨、乳化、慢烤，本質上都是「幫助香料分子越過感知閾值」的操作——閾值不同，工具不同，但目的是一樣的 ▸ 溶劑是香料的翻譯器：油萃取一種故事，酒精萃取另一種，醋又是另一種——選錯了，不是香料不好，是語言選錯了 ▸ 最好的風味來自「受控的破壞」：梅納反應、乾煸、研磨，都是在破壞中重建 ▸ 第二階段「味覺建築學」下個月開始，我們要看香料如何改變你對甜、酸、苦、鹹、鮮的感知...

本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 008 | 風味生存100天 🧄 大蒜美乃滋（Aioli）的辣感為什麼比蒜末更圓潤？答案在乳化。 Day 009 | 風味生存100天 🌿 同樣的迷迭香，在烤箱裡 3 小時後，你已經認不出它了 🌏每日精選 Negroni橙蛋糕｜Negroni Orange Cake Brûlée Brie ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 Day 008 | 風味生存100天 🧄 大蒜美乃滋（Aioli）的辣感為什麼比蒜末更圓潤？答案在乳化。 桔編吃澳洲咖啡廳的薯條配 aioli 吃了幾年，才真正想通那個「蒜香蔓延感」背後的邏輯——不是蒜放得少，是乳化讓風味的釋放方式改變了。 ▸ 乳化讓油分散成無數微小液滴，大蒜素被分佈在這些液滴的界面上；接觸舌面時的面積遠大於直接吃蒜末 ▸ 這就是為什麼 aioli 的蒜香是「均勻蔓延」而不是「局部爆炸」 ▸ 辣椒素（capsaicin）在乳化系統裡有同樣效果；harissa mayo 的辣比純辣椒醬圓潤，乳化是原因之一 ▸...