本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 010 | 風味生存100天 🧪 第一個月結束了。我們問了九個問題，答案都指向同一件事。 Day 011 | 風味生存100天 🍋🟩 有一種酸，你擠不掉它 🌏每日精選 包心菜焗飯｜Cabbage Casserole 巧克力果干與種子烤片｜Choc Fruit & Seed Bark ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 Day 010 | 風味生存100天 🧪 第一個月結束了。我們問了九個問題，答案都指向同一件事。 桔編回頭看這九篇，才發現我們一直在問的其實不是「這種香料是什麼」，而是「香料的風味，是如何從不存在變成存在的」。 ▸ 所有的乾炒、研磨、乳化、慢烤，本質上都是「幫助香料分子越過感知閾值」的操作——閾值不同，工具不同，但目的是一樣的 ▸ 溶劑是香料的翻譯器：油萃取一種故事，酒精萃取另一種，醋又是另一種——選錯了，不是香料不好，是語言選錯了 ▸ 最好的風味來自「受控的破壞」：梅納反應、乾煸、研磨，都是在破壞中重建 ▸ 第二階段「味覺建築學」下個月開始，我們要看香料如何改變你對甜、酸、苦、鹹、鮮的感知...
about 1 month ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 008 | 風味生存100天 🧄 大蒜美乃滋（Aioli）的辣感為什麼比蒜末更圓潤？答案在乳化。 Day 009 | 風味生存100天 🌿 同樣的迷迭香，在烤箱裡 3 小時後，你已經認不出它了 🌏每日精選 Negroni橙蛋糕｜Negroni Orange Cake Brûlée Brie ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 Day 008 | 風味生存100天 🧄 大蒜美乃滋（Aioli）的辣感為什麼比蒜末更圓潤？答案在乳化。 桔編吃澳洲咖啡廳的薯條配 aioli 吃了幾年，才真正想通那個「蒜香蔓延感」背後的邏輯——不是蒜放得少，是乳化讓風味的釋放方式改變了。 ▸ 乳化讓油分散成無數微小液滴，大蒜素被分佈在這些液滴的界面上；接觸舌面時的面積遠大於直接吃蒜末 ▸ 這就是為什麼 aioli 的蒜香是「均勻蔓延」而不是「局部爆炸」 ▸ 辣椒素（capsaicin）在乳化系統裡有同樣效果；harissa mayo 的辣比純辣椒醬圓潤，乳化是原因之一 ▸...
about 1 month ago • 1 min read
本週摘要 🔥桔蜜/電子報讀者專賣 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 006 - 香料油 (Infused Oil) 的商業邏輯：如何規模化封存新鮮感？ Day 007 - 水分的敵人：為什麼「乾煸」是釋放辛香料層次的關鍵？ 🌏每日精選 香辣水牛城鷹嘴豆 Spicy Buffalo Chickpeas ❖ 🔥 桔蜜/電子報讀者專賣 上禮拜的買三送二，其實還沒說完。 先說，這可是桔編自己想留給你的。 上禮拜跟大家聊的買三送二，桔編其實一直保留更優惠的活動。 這禮拜想給有訂閱電子報的你，一個門檻更低、贈品一樣澎湃的版本：只要任選2支檸檬香桃茶品，就能直接解鎖隱藏好禮，不用湊到3件，一般賣場頁面也看不到這組。 桔編私心覺得，比起單純折扣，這種「多送你幾樣好東西」的方式更划算，畢竟黃玉米鬚茶跟兩款桔編家和追蜂人FollowBee合作的兩款蜂蜜（龍眼蜜、荔枝蜜），都是桔編自己平常也會搭配著喝的組合。 下單規則 買滿任選2支檸檬香桃茶品，就符合這次隱藏優惠資格。 請透過本封電子報附的小七快速下單賣場連結進行購買，一般賣場入口暫時看不到這個版本。...
about 2 months ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 002 - 精油的揮發曲線：為什麼香料「炒」過才香？ Day 003 - 溶劑效率對比：油、酒精、酸，誰才是風味的最強載體？ Day 004 - 研磨粒徑的秘密：粗磨 vs 細粉，釋放速度的算計 Day 005 - 熱能與焦糖化：從 Escoffier 的棕色高湯看香料的梅納反應 ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 孜然粒丟進乾鍋的前幾秒，好像什麼都沒發生；再過三秒、五秒，整個廚房的空氣突然變得厚實起來，那股帶著土氣與烘焙感的香氣，像是有人在遠處打開了一扇窗。這不是浪漫化，而是熱能把香料裡的揮發性精油「叫醒」的真實物理現象：乾鍋加熱到中火時，孜然、芫荽籽這類香料裡的萜烯類化合物會急速揮發，香氣瞬間從「罐子裡聞得到一點」變成「整個廚房都是味道」。 傳統的印度、中東、北非廚房，幾乎都把「先炒香料」當成理所當然的開場——有時是乾炒，有時是用油脂幫忙把精油溶出，變成整道菜的風味底色；越南人在熬河粉時，也會先把八角、芫荽籽這些香料乾炒到香，再丟進湯裡，光是這一步就能讓湯底層次大幅提升。...
about 2 months ago • 1 min read
本週摘要 ✉️ 電子報專屬專欄連載 【⚔️ 風味生存100天】 Day 001 - 為什麼澳洲超市到處都是 Dukkah？ 🌏每日精選 草莓百里香可麗餅｜Strawberry Thyme Galette 義大利麵培根蛋麵｜Quick Noodle Carbonara 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 100 天 ❖ ✉️ 電子報專屬專欄連載 Woolworths 橄欖油貨架的正對面，那一排棕色玻璃罐永遠是我在澳洲最感興趣的展示區。罐身印著手繪榛果、芝麻、香菜籽，旁邊通常放著一小碟橄欖油和一片烤鄉村麵包。那個展示場景大概是 Dukkah（杜卡）在澳洲真正「流行」的最好見證。 問題是，Dukkah 憑什麼？ 它不過是堅果加香料的混合物，埃及農村家庭幾百年前就在用了，從來沒有被 Fine Dining 加持，也沒有一個名廚把它變成招牌。但它就這樣出現在 Coles 和 Woolworths 的常備貨架，和帕瑪森起司、橄欖油 tapenade 並列，成為澳洲中產廚房的日常。這件事讓人想問一個真正有趣的問題：...
2 months ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 印度咖哩餃｜Easy Open-Faced Samosas 檸檬雞｜Lemon Chicken 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 97 天 港式叉燒包 Steamed pork buns 第 98 天 克什米爾紅醬燉羊腿 Rogan Josh 第 99 天 五香羅望子燉羊膝 Lamb shanks in five-spice, tamarind and ginger ❖ 🌏每日精選 印度咖哩餃 ｜Easy Open-Faced Samosas 閱讀文章 檸檬雞 Easy Lemon Chicken 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One Hundred Aussie Plates 第 97 天 港式叉燒包 Steamed pork buns 閱讀全文 第...
2 months ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 雞肉串燒｜Chicken Yakitori 草莓哈羅米起司沙拉｜Strawberry & Haloumi Salad 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 94 天 南法卡蘇雷燉豆鍋 Cassoulet 第 95 天 泰式帕能花生豬肉咖哩佐醃蛇豆 Panang Pork Curry with Pickled Snake Beans 第 96 天 糖醋咕咾肉 Sweet and Sour Pork ❖ 🌏每日精選 雞肉串燒 ｜Chicken Yakitori 閱讀文章 草莓哈羅米起司沙拉 ｜Strawberry & Haloumi Salad 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One Hundred Aussie Plates 第 94 天 南法卡蘇雷燉豆鍋...
3 months ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 焗烤蘆筍佐榛果香蒜麵包粉｜Roasted asparagus with hazelnut pangrattato 迷你五花肉串｜Mini Pork Belly Skewers 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 91 天 紅酒燉牛肉 Beef Bourguignon 第 92 天 戴安娜奶油火焰牛排 第 93 天 德式鄉村麵疙瘩佐檸檬 Spaetzle with Lemon ❖ 🌏每日精選 焗烤蘆筍佐榛果香蒜麵包粉 ｜Roasted asparagus with hazelnut pangrattato 閱讀文章 迷你五花肉串 ｜Mini Pork Belly Skewers 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One Hundred Aussie...
3 months ago • 1 min read
本週摘要 🌏每日精選 快速版燒肉泡菜炒飯｜Cheat's BBQ Pork & Kimchi Fried Rice 南瓜藜麥燉飯｜Pumpkin & Quinoa Risotto 🪧100天，100道，澳客料理｜One Hundred Aussie Plates 第 88 天 紅燒牛尾佐橙香葛拉摩達 Braised oxtails with orange gremolata 第 89 天 燉小牛膝 Osso buco 第 90 天 小牛肉茄子帕瑪森Veal and Eggplant Parmigiana ❖ 🌏每日精選 快速版燒肉泡菜炒飯 ｜Cheat's BBQ Pork & Kimchi Fried Rice 閱讀文章 南瓜藜麥燉飯 ｜Pumpkin & Quinoa Risotto 閱讀文章 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。 ❖ 🪧100天，100道，澳客料理 ｜One...
3 months ago • 1 min read