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澳客來了！ #60 中秋首批預購圓滿收官，謝謝脆友的第一票支持 ❤️ 中秋只是開始，禮盒將成常態款，隨時都能喝到！

Published 2 months ago • 1 min read

本週摘要

🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！

第 77 天〈家禽烘焙〉：「雞肉派的經典演繹」

第 78 天〈家禽類〉：「鵝肝慕斯的華麗登場」

第 79 天〈法式料理〉：「沙皇鵝肝鑲肉的精緻演繹」

第 80 天〈野味料理〉：「冷野味沙拉的經典呈現」

第 81 天〈沙拉製作〉：「經典油醋沙拉的調味與混合」

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🪧100 天，100 道經典法式料理

一起回到 1907 年的廚房！

第 77 天

〈家禽類〉：「雞肉派的經典演繹」

法式家禽美味的烘焙之旅

第 78 天

〈家禽類〉：「鵝肝慕斯的華麗登場」

冷卻與塑形，構築細緻鮮美的法式經典

第 79 天

〈家禽類〉：「沙皇鵝肝鑲肉的精緻演繹」－

探索鵝肝、派皮與模具的完美結合，成就烘烤的經典滋味

第 80 天

〈野味料理〉：「冷野味沙拉的經典呈現」

從沙拉米醬汁到層層堆疊的法式冷盤藝術

第 81 天

〈沙拉製作〉：「經典油醋沙拉的調味與混合」

運用油醋基礎調味，搭配生菜完成一道簡單沙拉
  • 本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。​每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

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在社群媒體齊發的今日，要每天追蹤同一個創作者，實屬困難。在桔水洋行電子報「澳客來了！」一電子刊物中，我們會整理過去一週在不同平台上發布的示範食譜、餐飲文化分析與人文歷史貼文，而內容僅會列出大綱與文章連結，讓閱讀本身的選擇權，回到你手上。

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