本週摘要

💤 當米遇上茶—從日式茶湯到台灣風土的轉譯

🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！

第 87 天〈法式經典〉：「歌劇沙拉的層次」

第 88 天〈法式沙拉〉：「巴黎沙拉的優雅」

第 89 天〈蔬菜與鹹派〉：「蘑菇法式鹹派的美味烘焙」

第 90 天〈義大利麵食〉：「經典馬鈴薯麵疙瘩」

第 91 天〈鹹點〉：「酥皮起司條的黃金烤色」

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💤 當米遇上茶

—從日式茶湯到台灣風土的轉譯

日本的玄米茶說的是「樸實」，
我們用台灣的黑米與青茶，回了一句「溫潤」。

🌾 一、什麼是玄米茶（Genmaicha）的起源

玄米茶（Genmaicha）在日本最早源於江戶時代，是庶民文化裡的一種「節約茶」。當時人們將剩餘的米粒或糙米烘焙後，與綠茶（多為次級品）混合飲用，一方面延長茶葉使用量，一方面也讓香氣更溫潤柔和。

它後來成為日本家庭日常茶文化的象徵，不像抹茶那樣莊重，也不像煎茶那樣清苦，而是一種帶有穀物香氣、令人放鬆的生活味道。
烘焙穀物的香氣能中和茶葉的澀味，留下米香、堅果香、焦糖香等層次，被視為「日常與平靜」的象徵。

🍵 二、桔水洋行的玄米茶

桔編家的〈檸香黑瑪瑙玄米茶〉，是把日本玄米茶的精神，帶入台灣的土地。

我們以南投四季春青茶為底，以清新花香與柔滑茶韻為開頭，再加入雲林水林的烘焙黑米與黑豆，烘焙出焦糖與穀香的中段層次，最後，以澳洲檸檬香桃（Lemon Myrtle）的柑橘清香收尾，創造出「從清香到溫潤」的過渡曲線。

這樣的結構讓茶香更有呼吸感。

☁️ 三、靜下來的香氣

這杯茶不是為了提神，也不是為了養生。它更像是你在一天的最後一段時間裡，願意靜下來、讓氣味慢慢展開的一種小練習。

比起一般茶品，約略十分之一的咖啡因含量，適合午後，即將要下班前，需要稍微提神，卻又不想要過度亢奮的你。

當然，桔編也不會宣稱什麼「幫助入睡」，不是它有什麼成分，而是因為你願意給自己時間。

泡茶、聞香、放慢動作，這一整個過程，就是調節生理機能最自然的方式。

檸香黑瑪瑙玄米茶

（Lemon Myrtle + 黑米、黑豆、四季春青茶基底）

結合了南投四季春青茶、水林黑糙米與黑豆的烘焙穀香，

以檸檬香桃的清亮氣息作為點綴，呈現出溫潤卻帶層次的香氣。

香氣筆記：

前調：檸檬香桃（Lemon Myrtle）的清新檸皮與綠葉香調搭配四季春青茶，明亮、乾淨，帶著微微柑橘氣息。
中調：烘焙黑豆與黑米的穀香中段，如焦糖與堅果香氣交織，溫潤柔和。
尾調：黑米與玄米的香氣漸收，咖啡回甘的溫潤氣息，平衡、安穩，帶著像似夜色般的深沈餘韻。

這款茶像是「夜裡微光下的安靜風景」：
從明亮的檸香開場，到烘焙穀香的中段，再回到一種安定的氣味結尾，不需要多說，它自己就懂得讓時間慢下來。

這裡下單

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🪧100 天，100 道經典法式料理

一起回到 1907 年的廚房！

第 87 天

〈法式經典〉：「歌劇沙拉的層次」

雞肉、牛舌與芹菜的經典協奏

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第 88 天

〈法式沙拉〉：「巴黎沙拉的優雅」

魚凍與精緻裝飾的冷卻藝術

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第 89 天

〈蔬菜與鹹派〉：「蘑菇法式鹹派的美味烘焙」

用奶油與新鮮蘑菇打造經典法式風味

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第 90 天

〈義大利麵食〉：「經典馬鈴薯麵疙瘩」

從水煮到焦化奶油的完美結合

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第 91 天

〈鹹點〉：「酥皮起司條的黃金烤色」

以酥皮為基底，鋪上濃郁白醬與起司，經烘烤後呈現迷人色澤的鹹點。

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本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

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