本週摘要

✉️十一月新專欄導讀：為什麼我們選擇《Women’s Weekly: COOK》

🌏每日精選

爐烤蘆筍佐榛果麵包糠｜Roasted Asparagus with Hazelnut Pangrattato

🪧本週食藥署公告

停止越南製造廠「CONG TY TNHH XUAT NHAP KHAU BICH HANG」之「香辛料」及「調味醬」項下35項貨品分類號列產品輸入，經高雄市政府衛生局抽驗檢出蘇丹色素，違反食品安全衛生管理法。

🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！

第 97 天〈冰品製作〉：「法式冰淇淋的基礎」

第98天〈冰品製作〉：「夏日沁涼冰糕」

第 99 天〈冰品製作〉：「日落冰的極致光景」

第 100 天〈基礎與對比〉：「從古典到現代的法式精髓」

❖

✉️十一月新專欄導讀：為什麼我們選擇《Women’s Weekly: COOK》

從一開始的《Mastering the Art of French Cooking》，我像個學生，一邊拆解 Julia Child 的語氣，一邊練習「寫得像煮」。

接著在《100天，100道經典法式料理，一起回到1907年的廚房！》裡，我用 Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》當藍本，試著在殘缺的手稿與老式英文裡拼出當年的味道。那是一場關於精準與耐心的考古計畫。

而這次，十一月起要展開的第三個專欄《100天，100道澳客料理｜One Hundred Aussie Plates》，我終於覺得自己真正走進文本裡。

靈感來自 The Australian Women’s Weekly: COOK ，那本幾乎出現在每個澳洲家庭廚房的食譜週刊所出版的食譜書。這系列看似平易近人，卻比前兩個更難寫，因為它離我們的時代太近，也更貼近「生活本身」。

這次的內容，不只是食譜導讀。每一道料理都會有兩段分析：

一段討論它在澳洲與台灣之間的差異——有些是台灣少見的「在地菜式」，有些則是跨文化的延伸。

另一段則是針對台灣市場可取得食材所微調的示範版本，附上風味調整與技巧建議。

我們依然維持那個節奏：

每天一篇、持續一百天，用料理閱讀生活，也用文字重現味道。

前往官網閱讀更多專欄文章

❖

🌏每日精選

爐烤蘆筍佐榛果麵包糠

Roasted Asparagus with Hazelnut Pangrattato

閱讀文章

每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

❖

🪧100 天，100 道經典法式料理

一起回到 1907 年的廚房！

第 97 天

〈冰品製作〉：「法式冰淇淋的基礎」

以鮮奶油、糖、香料與冷凍技術製成的經典甜點

閱讀全文

第98天

〈冰品製作〉：「夏日沁涼冰糕」

掌握水果、糖與水的完美比例，打造清爽無負擔的法式冰點

閱讀全文

第 99 天

〈冰品製作〉：「日落冰的極致光景」

品嚐水果、糖、香料交織的絕美滋味

閱讀全文

第 100 天

〈基礎與對比〉：「從古典到現代的法式精髓」

解讀經典法式料理的演變與必看章節

閱讀全文

本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

❖