本週摘要

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP09｜火開小一點、香出來了：香料乾煸與澄清奶油，讓料理更純、更濃、更穩，這集從香氣與脂香的精準控制，講講法餐風味為何能深到「你以為沒加什麼，但就是特別好吃」。

🎧《桔講！》EP10｜火開小一點、香出來了：香料乾煸與澄清奶油，讓料理更純、更濃、更穩！開大火，不一定就會有香味；炒香料前，讓我們先聊聊「控制」這回事。

🌏每日精選

瑞可塔起司鷹嘴豆泥佐混合醃橄欖Gremolata

綠荳蔻烤南瓜佐紅椒優格醬

甜桃與Brie起司填充雞胸肉佐醋溜洋蔥

泰式辣椒醬蝦仁酥皮餡餅

摩洛哥風烤花椰菜

🪧100天100則：法式料理的未解細節

Day 94 Tempering Chocolate 巧克力的完美回火技巧—Tempérer le chocolat

Day 95 Autolyse 麵團自溶法— 提升法式麵包口感的關鍵步驟

Day 96 Cleaning Cast Iron Pans 鑄鐵鍋的正確清潔與保養— 維持完美調味層的關鍵

Day 97 Knife Sharpening 刀具研磨的關鍵技巧—Affûter les couteaux

Day 98 Avoiding Overworked Dough 避免過度揉捏麵糰的技巧—Éviter la surmanipulation

❖

🎧《桔講！》EP09

🎧《桔講！》EP09｜火開小一點、香出來了：香料乾煸與... May 26 · 桔講！ 8:01   ​

你曾經想過嗎？香料只要先乾煸一下，整道醬汁就多一層深度；

奶油如果先把乳固體去掉，再拿來煎魚，魚皮就酥得剛剛好還不會焦。

這一集，我們從《法式料理聖經》中帶來兩個被廚房老手當日常、但實際藏了極深技術含量的技巧：香料乾煸 Toasting Spices 和 澄清奶油 Beurre clarifié。

兩者都是「看起來只是處理一點點原料」，卻能改變整體質地與香氣結構的隱性主角。

🌾 一起來桔講第九集，認真對待香味和油脂的細節，把看不見的講究做進料理裡。

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/29​

收錄：

Day 25 Clarified Butter 澄清奶油，提升料理層次的關鍵法寶

Day 26 Toasting Spices 香料乾煸，釋放精華風味

❖

🎧《桔講！》EP10

🎧《桔講！》EP10｜火開小一點、香出來了：香料乾煸與... May 29 · 桔講！ 7:02   ​

這集，我們聊的是一種不太帥氣、但很關鍵的廚房態度——溫火慢炒。

為什麼印度菜的香料總能炒出豐富的層次？

從炒孜然、炒咖哩粉開始，我們聊到香氣的油溶性、乾煸技術的本質、再延伸到澄清奶油（Ghee）和發酵奶油的運用場景。

真正的控制感，來自於對火力、對香氣釋放的理解。

慢，不是偷懶，而是成熟的選擇。

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/29​

收錄：

Day 27 Serving Sauces 醬汁的完美呈現技巧

Day 28 Buffet Dishes 適合長時間擺放的法式料理

❖

留言告訴我你對這一集的想法： ​https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments​​

🎁 現正五月免運活動：

全家超商好賣+ │五月首頁領卷免運加贈「檸香紅玉紅茶」5 入裝試飲包：​

​https://www.fami.tw/n6jY0​​

7-ELEVEN 賣貨便 ：​

​https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2404275275138​​

❖

• 《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節 》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

❖

🌏每日精選

瑞可塔起司鷹嘴豆泥佐混合醃橄欖Gremolata Whipped ricotta hummus with mixed live gremolata 閱讀文章

綠荳蔻烤南瓜佐紅椒優格醬 Cardamom roasted pumpkin with paprika yoghurt sauce 閱讀文章

甜桃與Brie起司填充雞胸肉佐醋溜洋蔥 Peach & Brie stuffed chicken with balsamic onion 閱讀文章

泰式辣椒醬蝦仁酥皮餡餅 Thai Chilli Jam Prawn Vol-au-Vents 閱讀文章

摩洛哥風烤花椰菜 Moroccan-style roasted cauliflower 閱讀文章

• 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

❖

🪧100天100則

法式料理聖經的隱藏珍寶

翻開經典，挖掘法餐中那些少有人提及的技術與細節

• 法式料理，向來以其精緻與繁複聞名，但你是否知道在經典的法餐聖經中，還隱藏著許多不為人知的細節與技術？在這個 100 天的系列專欄中，我將逐步解析法式料理的核心秘密，從醬汁的微妙比例，到刀工的精細規範，每天帶你發現一則少有人提及的法餐細節。無論你是料理新手還是美食愛好者，這些冷門但實用的技巧，將讓你對法餐有更深刻的理解。跟隨我們的步伐，翻開經典，找尋法餐中的隱藏珍寶，為你的廚房帶來一點法式浪漫與專業感！

❖

🪧感謝你閱讀本期電子報！

如果你喜歡這封信，邀請你一起參與更多交流與分享：

​

📩 回信給我分享你的想法

無論是對內容的共鳴，或是有關產品、茶飲、香料應用的問題，我都很樂意聽見你的聲音。

​

🔗 分享這封信或電子報給你的朋友

如果你覺得這些內容對你有幫助，也許你的朋友也會喜歡，邀請他們一起探索澳洲原生香料與餐飲文化的世界！

👉 訂閱電子報：https://twfm.ck.page/​

​

📢 關注桔水洋行在Threads的最新動態

定期更新新品資訊、料理靈感與品牌故事，期待你的加入！

👉 Threads：https://www.threads.net/@twfm1205​

​

💌 避免漏信提醒

建議將 twfm1205@gmail.com 加入聯絡人，以免信件誤闖進促銷信匣或者垃圾信件。

​

感謝你的支持，每一份關注與交流，都是推動我們繼續分享的動力！✨

❖