本週摘要

🎊蝦皮賣場。10%蝦幣長期回饋活動🎊

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP21｜靜置才滑嫩，越燉越迷人：可麗餅與鑄鐵鍋的法式細節課，讓麵糊休息、讓鍋子發揮，才能做出不輸職人的香氣與口感。

🎧《桔講！》EP22｜「你煮菜也手忙腳亂嗎？」從容烹飪的秘密：備料與閱讀食譜，不想再邊炒菜邊切蒜頭？你也常常一邊看食譜一邊慌張備料，結果不是少了步驟，就是煮到一半發現材料不夠？

🌏每日精選

希臘檸檬湯｜ Avgolenmono - Greek Lemon Soup

希臘復活節辮子麵包｜Tsoureki - Greek Easter Bread

俄羅斯復活節甜麵包｜Kulich

炙烤羊肉香料咖哩｜Lamb Tikka Curry

雞肉丸斯特羅加諾夫｜Chicken Meatball Stroganoff

🪧本週食藥署公告

停止越南製造廠「CONG TY TNHH XUAT NHAP KHAU BICH HANG」之「香辛料」及「調味醬」項下35項貨品分類號列產品輸入，經高雄市政府衛生局抽驗檢出蘇丹色素，違反食品安全衛生管理法。

🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！

第23天〈基本處理〉：「雞肉慕斯」

第24天〈基本處理〉：「雞肉丸子」

第25天〈基本處理〉：「皇家蛋凍」

第26天〈基本處理〉：「法式濃湯」

第27天〈基本處理〉：「法式蔬菜泥」

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🎊蝦皮賣場。10%蝦幣長期回饋活動

我們其實一直有點掙扎：蝦皮賣場這邊流量大、方便、什麼都能買，但回饋模式太像遊戲，感覺你們好像會被騙（明明不是）。

但現在，我們終於有了一個說得出口的理由：

從本週起，蝦皮賣場正式啟動 10% 蝦幣長期回饋！

什麼意思？

意思是你每下一筆訂單，就能拿回實打實的蝦幣，下次再用掉。這跟我們平常在網站給優惠碼不太一樣，這是平台直接補助的，所以真的划算。

簡單說：

價格不變 → 你拿到回饋

沒有使用門檻 → 就是下單就有

沒有活動結束日期 → 暫時不會被收回

如果你之前習慣在蝦皮補茶，這次不需要猶豫。

如果你還沒在蝦皮買過，現在是入場的時機點。

👉 賣場傳送門：shopee.tw/twfm​

👉 別忘了設定「關注賣場」，才能第一時間收到優惠通知。

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🎧《桔講！》EP21

🎧《桔講！》EP21｜靜置才滑嫩，越燉越迷人：可麗餅與... Jul 7 · 桔講！ 7:37   ​

從一張可麗餅到一鍋紅酒燉牛肉，這集我們講兩件看起來「不難」，卻最容易被忽略的事：

🥞 可麗餅麵糊靜置法則：不是攪拌完就能煎！休息30分鐘以上才夠讓它變得柔軟、不破裂、夠滑嫩。

🍲 搪瓷鑄鐵鍋的正確使用與保養：怎麼用才能不焦不黏？為什麼它能燉出軟爛入味又不上火的完美肉質？

這些細節，藏在法式廚房的日常裡，也藏在我們對「做得好」這件事的執著中。

專欄文章原文，請至下方連結電子報：

🔗 https://twfm.kit.com/posts/34

收錄：

Day 49 Resting Crepe Batter 讓可麗餅麵糊休息的關鍵

Day 50 Enameled Casseroles 法式鑄鐵鍋的經典魅力

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🎧《桔講！》EP22

🎧《桔講！》EP22｜「你煮菜也手忙腳亂嗎？」從容烹飪... Jul 11 · 桔講！ 8:36   ​

這集帶你學會專業廚師的兩大基本功：Mise en Place 和 完整閱讀食譜，讓你下廚從此不再慌張。

這集《桔講！》EP22，我們深入探討兩個讓烹飪變得從容、優雅又有效率的核心觀念：Mise en Place（備料一切就緒） 和 完整閱讀食譜。

這些聽起來簡單的步驟，其實是法式廚藝訓練中的基礎，也是每個料理人走向進階的關鍵起點。

透過實務分享與錯誤經驗，我們告訴你：如何備好所有食材與工具、規劃烹調順序、減少中途手忙腳亂，讓你真正掌握下廚節奏。

👉 專欄文章原文，請至下方連結電子報：

​https://twfm.kit.com/posts/34​

收錄：

Day 51｜Organize Mise en Place 掌握「Mise en Place」— 高效烹飪的關鍵

Day 52｜Reading Recipes 完整閱讀食譜——成功料理的第一步！

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留言告訴我你對這一集的想法： ​https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments​​

🎁 現正七月免運活動：

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• 《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節 》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

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🌏每日精選

希臘檸檬湯 Avgolenmono - Greek Lemon Soup 閱讀文章

希臘復活節辮子麵包 Tsoureki - Greek Easter Bread 閱讀文章

俄羅斯復活節甜麵包 Kulich 閱讀文章

豬肉串燒佐焗烤馬鈴薯與奇米丘里青醬 Pork Skewers with Chimichurri and Grilled Potatoes 閱讀文章

雞肉丸斯特羅加諾夫 Chicken Meatball Stroganoff 閱讀文章

• 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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🪧本週食藥署公告

公告全文：

自113年11月18日起(出口日期為準)，停止越南製造廠「CONG TY TNHH XUAT NHAP KHAU BICH HANG」之「香辛料」及「調味醬」項下35項貨品分類號列產品輸入查驗申請，請查照。

一、旨揭製造廠輸臺之黑胡椒產品，經高雄市政府衛生局抽驗檢出蘇丹色素，違反食品安全衛生管理法(下簡稱食安法)第15條第1項第3款「有毒或含有害人體健康之物質或異物」及第10款「添加未經中央主管機關許可之添加物」。

二、為維護消費者食用安全，依據食安法第34條規定，自113年11月18日起停止產地為越南，製造廠為「CONG TY TNHH XUAT NHAP KHAU BICH HANG」之「香辛料」及「調味醬」項下35項貨品分類號列輸入查驗申請。

三、停止輸入查驗期間，如新增檢驗不合格產品之製造廠，本署不排除併同停止之。

四、輸入業者應依食品安全衛生管理法第7條規定，落實輸入產品自主管理，加強輸臺產品管控及供應商管理，確保輸臺產品符合我國食品安全衛生相關法規，以維護消費者權益及食品安全。

五、有關旨揭管制措施，可至本署首頁/業務專區/邊境查驗專區(網址：http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=2403&r=411255413)/農產品管制措施及加工食品及相關產品管制措施項下查詢。

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🪧100 天，100 道經典法式料理

一起回到 1907 年的廚房！

• 本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。​每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

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