本週摘要

🎊新包裝上市｜雙重優惠＆限定贈品🎊

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP28｜溫盤的溫度與麵糊的手感——法式料理兩個關鍵細節，從餐桌禮儀到烘焙科學，兩個看似微不足道卻能決定料理成敗的法式細節。

🎧《桔講！》EP29｜酸的魔法與視覺的饗宴——法式醃肉與擺盤細節，兩個讓料理從美味升級到藝術的關鍵——酸性醃料的科學與法式擺盤的美學。

🌏每日精選

印度香料馬鈴薯｜Batata Bhaji

櫻桃叉燒豬肉｜Cherry Char Siu Glazed Pork

西瓜辣檸糖｜Watermelon with Lime & Chilli Sugar

焦糖爆米花香草千層酥｜Caramel Popcorn Vanilla Slice

橄欖油咖啡巧克力司康｜Olive Oil, Coffee & Choc Chip Scones

🪧本週食藥署公告

自114年8月19日至114年9月18日止(以出口日期為準)，停止越南製造廠「AN MINH CLEAN FOOD COMPANY LIMITED」及「CHAU AN KHANG IMPORT EXPORT INVESTMENT JOINT STOCK COMPANY」之貨品分類號列「0810.60.00.00.7 鮮榴槤」之產品輸入

🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！

第48天〈海鮮料理〉：「螃蟹慕斯」——從宴會凍品到現代輕盈冷盤

第49天〈海鮮料理〉：「南圖亞醬汁鰈魚」－小龍蝦與松露點綴的經典法式魚排冷熱雙韻

第50天〈海鮮料理〉：「多佛鰈魚菲力」——從魚菲力的潔白曲線，讀懂法式水煮的細膩節奏

第51天〈海鮮料理〉：「義大利式鰈魚」——冷盤也能華麗，魚菲力與魚凍的雕塑美學

❖

🎊新包裝上市🎊

雙重優惠＆限定贈品

活動日期

2025/8/16 -8/31

活動說明

桔水洋行全新黑色紙盒包裝正式登場！

這一次，我們不只換了包裝，而是重新回到出發點：

在過去一年多推廣澳洲原生香料與台灣小農作物的過程中，我們發現自己一直努力做，但從未真正公開承認並表達對兩片土地的認同。

因此，我們與澳洲供應商 Lighthouse Selection Pty Ltd (LHS) 深度協商後，決定讓新包裝承載這份認同：

以澳洲原住民常見的圖騰為設計主軸，並在每支檸香茶品的文宣中，更詳細呈現背後供應商與在地農家的故事。

上市優惠：

✅ 全系列新包裝茶品一律九折

✅ 購買兩盒以上加贈品牌專屬杯墊一組

✅ 下單兩盒，小七賣場輸入折扣碼：NEWBOX50，再折50元

透過合作實體店家購買指定商品，同樣享有試喝包＋杯墊的限定禮遇（數量有限，送完為止）

注意：蝦皮賣場已長期提供 10%蝦幣回饋，因此不包含在此次新包裝活動的優惠名單中。

合作實體廠商

@cheng_goodfood 波登洋酒 ProdomWine

在波登洋酒，你可以預約全系列檸香茶試喝，同時發現老闆的心頭好——

來自台灣的世蒔梅酒與義大利冷壓橄欖油。

別錯過桔水洋行 Threads 上的 Aglio e Olio 蒜香義大利麵食譜，

將茶香、酒香、料理香三重享受一次帶回家。

活動禮遇：下單指定商品即贈品牌杯墊。

@lihsuan.yang 私房調香

夏天少不了一支能即刻解暑的香氛——《夏‧解暑複方按摩滾珠》。

現在下單，除了帶走沁涼香氣，還能收到檸香茶試喝包＋品牌杯墊，

在午後時光裡，一邊放鬆肩頸，一邊聞茶香慢慢回溫心情。

限量贈送，送完為止。

@pafaye_desserts 帕䬠甜點

檸檬香桃，遇上鹹香帕馬森起司及現磨黑胡椒，成就超人氣甜點——「檸檬香桃起司餅乾」。

現在訂購，即贈檸香茶試喝包＋品牌杯墊，

讓你的下午茶時光多一份療癒的陪伴。

❖

🎧《桔講！》EP28

溫盤的溫度與麵糊的手感——法式料理兩個關鍵細節，從餐桌禮儀到烘焙科學，兩個看似微不足道卻能決定料理成敗的法式細節。

🎧《桔講！》EP28｜溫盤的溫度與麵糊的手感——法式料...

Aug 11 · 桔講！

6:38

本集延續「100天100則鮮少人提到的細節」系列，整合《廚房細節：溫盤與麵糊攪拌的藝術》與《法式料理聖經：細節探索》兩篇內容，深入探討法式料理中常被忽略的兩個細節：溫熱餐盤（Warming Plates）與避免過度攪拌麵糊（Avoid Overmixing Batter）。

我們會聊到為什麼高級餐廳一定會預熱餐盤、什麼時候反而不能加熱，以及在烘焙中如何用正確的「切拌法」保持蛋糕與瑪芬的鬆軟。這些看似小事，其實決定了料理從「好吃」到「驚艷」的關鍵差距。

專欄文章原文，請至下方連結電子報：

https://twfm.kit.com/posts/36
收錄：

Day 63 Warming Plates 溫熱餐盤的餐桌禮儀

https://twfm.kit.com/posts/37
收錄：

Day 64 Avoid Overmixing BatterAvoid Overmixing Batter 避免過度攪拌麵糊

❖

🎧《桔講！》EP29

酸的魔法與視覺的饗宴——法式醃肉與擺盤細節，兩個讓料理從美味升級到藝術的關鍵——酸性醃料的科學與法式擺盤的美學。

🎧《桔講！》EP29｜酸的魔法與視覺的饗宴——法式醃肉...

Aug 15 · 桔講！

9:04

本集聚焦法式料理中常被忽略的兩個核心細節：醃肉的酸性秘密（Acid in Marinades）與法式擺盤美學（Dressage des assiettes）。

我們會聊到酸性物質如何軟化肉質、鎖住肉汁、增添層次風味，以及不同經典醃料在法式料理中的應用與時間拿捏。

同時，也會深入解析法式擺盤的黃金原則、色彩與高度的運用，以及如何透過簡約而不簡單的細節，營造米其林級的視覺效果。

專欄文章原文，請至下方連結電子報：

https://twfm.kit.com/posts/37

收錄：

Day 65 Acid in MarinadesAcid in Marinades 醃肉的秘密材料：酸
Day 66 Plating Dishes 法式擺盤美學—Dressage des assiettes

❖

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments

🎁 現正新包裝活動：

全家超商好賣+ │檸香茶品九折：

https://www.fami.tw/n6jY0

7-ELEVEN 賣貨便 │檸香茶品九折、兩盒加上折扣碼扣50：

https://myship.7-11.com.tw/general/detail/GM2404275275138

❖

《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

❖

🌏每日精選

印度香料馬鈴薯

｜Batata Bhaji

閱讀文章

櫻桃叉燒豬肉

｜Cherry Char Siu Glazed Pork

閱讀文章

西瓜辣檸糖

｜Watermelon with Lime & Chilli Sugar

閱讀文章

焦糖爆米花香草千層酥

｜Caramel Popcorn Vanilla Slice

閱讀文章

橄欖油咖啡巧克力司康

｜Olive Oil, Coffee & Choc Chip Scones

閱讀文章

每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

❖

🪧本週食藥署公告

公告全文：

一、越南輸臺貨品分類號列「0810.60.00.00.7 鮮榴槤」產品多次不符合我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」及「農藥殘留容許量標準」之情事，為維護我國消費者飲食安全，依據食品及相關產品輸入查驗辦法第26條及食品安全衛生管理法(下稱食安法)第34條規定，停止旨揭製造廠之旨揭貨品分類號列產品輸入查驗申請。

二、停止輸入查驗申請期間，如新增檢驗不合格製造廠，本署不排除併同停止其輸入查驗申請。

三、輸入業者應依食安法第7條規定，落實輸入產品自主管理，加強輸臺產品管控及供應商管理，確保輸臺產品符合我國食品安全衛生相關法規，以維護消費者權益及食品安全。

四、相關資訊，請於下列網頁查詢：

(一) 產品邊境檢驗不合格資訊：本署官網首頁/主題專區/不合格產品專區/邊境查驗(http://www.fda.gov.tw/unsafefood/unsafefood.aspx)。

(二) 旨揭管制措施：本署官網首頁/業務專區/邊境查驗專區/農產品管制措施(http://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=2409)。

(三) 我國食品衛生標準相關規範：本署官網首頁＞食品藥物消費者專區＞整合查詢服務＞食品＞食品法規查詢專區＞食品法規條文查詢(http://consumer.fda.gov.tw/law/list.aspx?nodeid=518&rand=464871731&tm=n17)。

衛生福利部食品藥物管理署敬上

若您對上述資訊有疑義，請洽詢

聯絡人：食品藥物管理署諮詢服務專線

聯絡電話：(02)2787-8200

❖

🪧100 天，100 道經典法式料理

一起回到 1907 年的廚房！

Day 48

〈海鮮料理〉：「螃蟹慕斯」

從宴會凍品到現代輕盈冷盤

閱讀全文

Day 49

〈海鮮料理〉：「南圖亞醬汁鰈魚」

小龍蝦與松露點綴的經典法式魚排冷熱雙韻

閱讀全文

Day 50

〈海鮮料理〉：「多佛鰈魚菲力」

從魚菲力的潔白曲線，讀懂法式水煮的細膩節奏

閱讀全文

Day 51

〈海鮮料理〉：「義大利式鰈魚」

冷盤也能華麗，魚菲力與魚凍的雕塑美學

閱讀全文

本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

❖