在社群媒體齊發的今日，要每天追蹤同一個創作者，實屬困難。在桔水洋行電子報「澳客來了！」一電子刊物中，我們會整理過去一週在不同平台上發布的示範食譜、餐飲文化分析與人文歷史貼文，而內容僅會列出大綱與文章連結，讓閱讀本身的選擇權，回到你手上。
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桔水洋行
在社群媒體齊發的今日，要每天追蹤同一個創作者，實屬困難。在桔水洋行電子報「澳客來了！」一電子刊物中，我們會整理過去一週在不同平台上發布的示範食譜、餐飲文化分析與人文歷史貼文，而內容僅會列出大綱與文章連結，讓閱讀本身的選擇權，回到你手上。
本週摘要 💤 當米遇上茶—從日式茶湯到台灣風土的轉譯 🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！ 第 87 天〈法式經典〉：「歌劇沙拉的層次」 第 88 天〈法式沙拉〉：「巴黎沙拉的優雅」 第 89 天〈蔬菜與鹹派〉：「蘑菇法式鹹派的美味烘焙」 第 90 天〈義大利麵食〉：「經典馬鈴薯麵疙瘩」 第 91 天〈鹹點〉：「酥皮起司條的黃金烤色」 ❖ 💤 當米遇上茶 —從日式茶湯到台灣風土的轉譯 日本的玄米茶說的是「樸實」， 我們用台灣的黑米與青茶，回了一句「溫潤」。 🌾 一、什麼是玄米茶（Genmaicha）的起源 玄米茶（Genmaicha）在日本最早源於江戶時代，是庶民文化裡的一種「節約茶」。 當時人們將剩餘的米粒或糙米烘焙後，與綠茶（多為次級品）混合飲用， 一方面延長茶葉使用量，一方面也讓香氣更溫潤柔和。 它後來成為日本家庭日常茶文化的象徵， 不像抹茶那樣莊重，也不像煎茶那樣清苦，而是一種帶有穀物香氣、令人放鬆的生活味道。 烘焙穀物的香氣能中和茶葉的澀味，留下米香、堅果香、焦糖香等層次， 被視為「日常與平靜」的象徵。 🍵 二、桔水洋行的玄米茶...
本週摘要 💤 專夜好眠，不靠藥物，從茶與日常開始 🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！ 第 82 天〈輕食沙拉〉：「經典奶油沙拉」 第 83 天〈沙拉製作〉：「德式複合沙拉的經典組合」 第 84 天〈沙拉製作〉：「經典美式組合」 第 85 天〈沙拉組合〉：「蒙特克里斯多沙拉的豐盛組合」 第 86 天〈經典沙拉〉：「尼斯沙拉的風采」 ❖ 💤 專夜好眠，不靠藥物 從茶與日常開始 夜晚悄悄來臨的時候，腦袋卻還像開了燈。 試過各種「睡前秘方」，卻還是輾轉難眠？ 其實，我們不需要翻遍藥櫃，也不必追求什麼神奇法門，從日常的小細節，就能為你築一個更柔軟的入睡儀式。 有一天晚上，桔編我也像平常一樣在桌邊忙電腦，然後不自覺喝了一口下午茶。結果躺床上時，心跳像有人偷偷開了強光。那時我才體認，原來「什麼時候喝哪杯茶」比「喝什麼茶」還重要。 從那之後，我開始調整自己午後的茶飲節奏。比如說： 我把手邊的綠茶或烏龍茶，約在下午三、四點之前就喝完； 傍晚時分，讓自己改喝無咖啡因的草本茶，如洋甘菊、檸檬香桃、或是淡淡的薰衣草茶，那種香氣能讓呼吸慢下來；...
本週摘要 🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！ 第 77 天〈家禽烘焙〉：「雞肉派的經典演繹」 第 78 天〈家禽類〉：「鵝肝慕斯的華麗登場」 第 79 天〈法式料理〉：「沙皇鵝肝鑲肉的精緻演繹」 第 80 天〈野味料理〉：「冷野味沙拉的經典呈現」 第 81 天〈沙拉製作〉：「經典油醋沙拉的調味與混合」 ❖ 🪧100 天，100 道經典法式料理 一起回到 1907 年的廚房！ 第 77 天 〈家禽類〉：「雞肉派的經典演繹」 法式家禽美味的烘焙之旅 閱讀全文 第 78 天 〈家禽類〉：「鵝肝慕斯的華麗登場」 冷卻與塑形，構築細緻鮮美的法式經典 閱讀全文 第 79 天 〈家禽類〉：「沙皇鵝肝鑲肉的精緻演繹」－ 探索鵝肝、派皮與模具的完美結合，成就烘烤的經典滋味 閱讀全文 第 80 天 〈野味料理〉：「冷野味沙拉的經典呈現」 從沙拉米醬汁到層層堆疊的法式冷盤藝術 閱讀全文 第 81 天 〈沙拉製作〉：「經典油醋沙拉的調味與混合」 運用油醋基礎調味，搭配生菜完成一道簡單沙拉 閱讀全文 本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern...