本週摘要

🎧桔講！

🎧《桔講！》EP01｜不是檸檬，也不是香茅？檸香茶背後的風味秘密，一集喝懂 Lemon Myrtle 的真面目，順便學會怎麼挑對好茶。

🎧《桔講！》EP02｜湯為什麼要澄清？蛋黃要怎麼保存？從《法式料理聖經》學會真正的料理基本功一帶你看懂那些被你跳過的料理細節，其實才是料理高手的分水嶺。

🌏每日精選

胡蘿蔔蔬菜煎餅佐芥茉椰棗醬

孟加拉辣番茄醬

番茄托斯卡尼麵包丁沙拉佐碳烤哈羅米起司

彩虹烘蛋切片

糖漬水蜜桃鮮奶油鬆糕

🪧本週食藥署公告

停止越南製造廠「CONG TY TNHH XUAT NHAP KHAU BICH HANG」之「香辛料」及「調味醬」項下35項貨品分類號列產品輸入，經高雄市政府衛生局抽驗檢出蘇丹色素，違反食品安全衛生管理法。

🪧100天100則：法式料理的未解細節

Day 74 Sauces Mères 母醬與其延伸變化，法式醬汁的無限可能

Day 75 Measuring Flour Properly 準確測量麵粉的關鍵技巧

Day 76 Freshly Ground Spices 現磨香料的魔法—Épices fraîches

Day 77 Degreasing Soups 去除湯品多餘油脂的關鍵技巧—Dégraisser

Day 78 Salt in Pasta Water 煮義大利麵時該加多少鹽？—Pâtes bien salées

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🎧桔講！EP01

🎧《桔講！》EP01｜不是檸檬，也不是香茅？檸香茶背後... May 3 · 桔講！ 7:13   ​

你知道 Citral 是「檸檬醛」，但不是香茅的那個 Citronella 嗎？

這一集，我們帶你從「檸香茶品」的源頭聊起：什麼是檸檬香桃（Lemon Myrtle）、我們怎麼選料、為什麼不用檸檬，而選擇這款澳洲原生植物？

節目中也揭開每一包茶從製作、包裝、標示到檢查的流程標準，說明我們如何做到品質追溯與保存穩定。

無論你是第一次聽說 Lemon Myrtle，還是已經是桔水洋行的鐵粉，這一集都會讓你「從嘴巴喝到腦子裡」。

🍃 一起來桔講第一集，風味上線！

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🎧桔講！EP02

🎧《桔講！》EP02｜湯為什麼要澄清？蛋黃要怎麼保存？... May 4 · 桔講！ 6:30   ​

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你知道湯要怎麼煮才會像寶石一樣清澈嗎？

蛋黃吃不完除了冷藏，還能醃起來變調味料？

這一集，我們來談談《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節》專欄的細節筆記，從澄清高湯、酸度平衡、香料搭配到保存小技巧，帶你認識那些看似微小，卻決定料理格局的「基本功」。

節目中我們也聊到培根要不要燙、馬鈴薯該不該沖，甚至還有買海鮮時應該注意什麼，這些不只是廚房裡的眉角，更是經典料理的幕後邏輯。

📚 如果你曾看不懂高級料理為什麼「清爽又層次豐富」，這集會是你重新理解風味的起點。

🥖 一起來桔講第二集，火候剛剛好，知識也燉得夠透。

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留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments​
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專欄文章原文，請至下方連結電子報
​https://twfm.kit.com/posts/24-netflix​
收錄：
Day 1 Blanching Bacon 燙去煙燻味的培根
Day 2 Preserving Egg Yolks 保存蛋黃的妙招
Day 3 Seafood Freshness 海鮮的新鮮關鍵
​https://twfm.kit.com/posts/25​
收錄：
Day 4 Balanced Acidity酸度平衡的秘密
Day 5 Stock Clarification澄清高湯的秘訣
Day 6 Flavor Pairings風味搭配的藝術
Day 7 Rinsing Potatoes沖洗馬鈴薯的關鍵
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• 《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記Podcast ，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節 》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

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🌏每日精選

胡蘿蔔蔬菜煎餅佐芥茉椰棗醬 spiced carrot fritters with date mustard sauce 閱讀文章

孟加拉辣番茄醬 Tomato Kasundi Relish 閱讀文章

番茄托斯卡尼麵包丁沙拉佐碳烤哈羅米起司 Tomato & Haloumi Panzanella Salad d 閱讀文章

彩虹烘蛋切片 Rainbow Slices 閱讀文章

糖漬水蜜桃鮮奶油鬆糕 Poach Peach 'Trifles' 閱讀文章

• 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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🪧100天100則

法式料理聖經的隱藏珍寶

翻開經典，挖掘法餐中那些少有人提及的技術與細節

• 法式料理，向來以其精緻與繁複聞名，但你是否知道在經典的法餐聖經中，還隱藏著許多不為人知的細節與技術？在這個 100 天的系列專欄中，我將逐步解析法式料理的核心秘密，從醬汁的微妙比例，到刀工的精細規範，每天帶你發現一則少有人提及的法餐細節。無論你是料理新手還是美食愛好者，這些冷門但實用的技巧，將讓你對法餐有更深刻的理解。跟隨我們的步伐，翻開經典，找尋法餐中的隱藏珍寶，為你的廚房帶來一點法式浪漫與專業感！

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