本週摘要

🎋 端午嚐鮮・無咖啡因檸香雙星

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP07｜糖不要攪、鍋鏟別洗錯：焦糖香與木柄溫度，一場法式細節的雙重修行，這集我們從鍋中升起的焦糖香開始，聊到法式廚房裡最被低估的溫柔助手：木製鍋鏟。

🎧《桔講！》EP08｜一匙奶油不只是滑順，一塊肉休息才能多汁：從潤飾到靜置，法餐的柔軟實力，這集從一匙奶油與一段等待，聊聊法式料理中最柔軟、卻最堅持的細節。

🌏每日精選

聖誕麋鹿花環小點心

聖誕節南瓜香料

甜椒蒜香奶油雞配茴香柳橙

酥脆壓扁馬鈴薯配菲達起司與蒔蘿

焦糖莓果冰淇淋捲佐肉桂蜂蜜

🪧本週食藥署公告

自114年5月23日至114年6月22日止(以出口日期為準)，停止印尼製造廠「PT. GUNACIPTA MULTIRASA」之貨品分類號列「0909.22.00.00.6 胡荽子(芫荽子)，壓碎或研磨者」之產品輸入

🪧100天100則：法式料理的未解細節

Day 89 Using Cooling Racks 冷卻架的正確使用—Grille de Refroidissement

Day 90 Soufflé Base 舒芙蕾基底製作 — 如何打造完美蓬鬆的法式舒芙蕾

Day 91 Using Offset Spatulas 巧用曲柄抹刀—Spatule Coudée

Day 92 Layering Cakes Evenly 打造完美蛋糕層次—Niveler les gâteaux

Day 93 Roasting Vegetables 完美烘烤蔬菜的技巧—Rôtir uniformément

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🎋 端午嚐鮮・無咖啡因檸香雙星

端午連假，就讓「無咖啡檸香雙星」陪你清爽迎夏

🌾 檸香琥珀麥茶｜嚴選雲林小麥與澳洲檸檬香桃調和的 檸香琥珀麥茶，麥香與檸檬清香層次分明

🌽 檸香黃玉玉米鬚茶｜再配上雲林甜玉米鬚與檸檬香桃交織的 檸香黃玉玉米鬚茶，甘甜玉米香裹挾淡淡檸檬氣息，入口輕盈。

🧊 喝法推薦：兩款茶品冷泡 8 小時或熱沖後急速冰鎮，茶韻更醇順、不卡喉，無咖啡因配方讓闔家從早到晚都能安心暢飲。

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🎧《桔講！》EP07

🎧《桔講！》EP07｜糖不要攪、鍋鏟別洗錯：焦糖香與木... May 20 · 桔講！ 7:01   ​

做甜點時糖總結晶？你以為只是火太大，卻忽略了「不能用湯匙攪」這件事。炒蛋總是不夠滑嫩？有可能是你拿了錯的鍋鏟。

這一集，我們從《法式料理聖經》中選出兩個看似平凡卻值得細品的主題：焦糖化技法 Caraméliser 與 木製鍋鏟 Spatules en bois，一個是甜點的靈魂風味，一個是鍋具的溫柔守護者。

你會發現，真正的細節不在華麗擺盤，而在鍋裡每一度的火候與手裡每一支工具的選擇。

🥄 一起來桔講第七集，從糖的冒泡聲聽見風味，從木柄的餘溫感受料理的節奏。

留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments​

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/28​

收錄：

Day 21 Wooden Spatulas 木製鍋鏟，守護鍋具的溫柔助手

Day 22 Caramelizing Sugar 焦糖化，釋放甜點的靈魂風味

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🎧《桔講！》EP08

🎧《桔講！》EP08｜一匙奶油不只是滑順，一塊肉休息才... May 23 · 桔講！ 8:07   ​

有沒有一種味道，是在關火後才完成的？

有沒有一種口感，是從「不急著切開」開始的？

這一集，我們從《法式料理聖經》中談兩個最容易被忽略，卻最關鍵的細節：奶油潤飾 Finition à la crème 與 靜置肉品 Repos de la viande。

前者是一種為濃湯與醬汁收尾的精緻技法，後者則是決定肉質是否多汁柔嫩的最終關鍵。

🥩 一起來桔講第八集，學會「不急於完成」的廚藝哲學，讓料理的味道與質地，在等待裡更加飽滿。

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專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/28​

收錄：

Day 23 Cream Enrichment 奶油潤飾，打造絲滑質地的關鍵

​https://twfm.kit.com/posts/29​

收錄：

Day 24 Resting Meat 靜置肉品，鎖住肉汁的關鍵技巧

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• 《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節 》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

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🌏每日精選

聖誕麋鹿花環小點心 Reindeer munch wreaaths 閱讀文章

聖誕節南瓜香料 Christmas pumpkin spice 閱讀文章

甜椒蒜香奶油雞配茴香柳橙 Lamb Cutlets with Feta Skordalia and Crushed Olived 閱讀文章

酥脆壓扁馬鈴薯配菲達起司與蒔蘿 Crispy smashed potatoes with feta & dill 閱讀文章

焦糖莓果冰淇淋捲佐肉桂蜂蜜 Caramel & berry ice cream loaf with cinnamon honey 閱讀文章

• 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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🪧本週食藥署公告

公告全文：

自114年5月23日至114年6月22日止(以出口日期為準)，停止印尼製造廠「PT. GUNACIPTA MULTIRASA」之貨品分類號列「0909.22.00.00.6 胡荽子(芫荽子)，壓碎或研磨者」之產品輸入查驗申請。

一、 近期自印尼輸入胡荽子(芫荽子)多批不符合我國「農藥殘留容許量標準」情形，為維護我國消費者食用安全，依據食品安全衛生管理法(下稱食安法)第34條規定，停止旨揭製造廠之旨揭貨品分類號列產品輸入查驗申請，停止輸入查驗期間為1個月。

二、 停止輸入查驗申請期間，如新增檢驗不合格製造廠，本署不排除併同停止其輸入查驗申請。

三、 輸入業者應依食安法第7條規定，落實輸入產品自主管理，加強輸臺產品管控及供應商管理，確保輸臺產品符合我國食品安全衛生相關法規，以維護消費者權益及食品安全。

四、 相關資訊，請於下列網頁查詢：

(一) 產品邊境檢驗不合格資訊：本署官網首頁/主題專區/不合格產品專區/邊境查驗(http://www.fda.gov.tw/unsafefood/unsafefood.aspx)。

(二) 旨揭管制措施：本署官網首頁/業務專區/邊境查驗專區/農產品管制措施(http://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=2409)。

(三) 我國食品衛生標準相關規範：本署官網首頁＞食品藥物消費者專區＞整合查詢服務＞食品＞食品法規查詢專區＞食品法規條文查詢(http://consumer.fda.gov.tw/law/list.aspx?nodeid=518&rand=464871731&tm=n17)。

衛生福利部食品藥物管理署敬上

若您對上述資訊有疑義，請洽詢

聯絡人：諮詢服務專線

聯絡電話：(02)2787-8200

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🪧100天100則

法式料理聖經的隱藏珍寶

翻開經典，挖掘法餐中那些少有人提及的技術與細節

• 法式料理，向來以其精緻與繁複聞名，但你是否知道在經典的法餐聖經中，還隱藏著許多不為人知的細節與技術？在這個 100 天的系列專欄中，我將逐步解析法式料理的核心秘密，從醬汁的微妙比例，到刀工的精細規範，每天帶你發現一則少有人提及的法餐細節。無論你是料理新手還是美食愛好者，這些冷門但實用的技巧，將讓你對法餐有更深刻的理解。跟隨我們的步伐，翻開經典，找尋法餐中的隱藏珍寶，為你的廚房帶來一點法式浪漫與專業感！

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