本週摘要

🎊六月芒種。夏至九折🎊

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP11｜一把刀的節奏，一杯酒的平衡感：搖擺式切割與餐酒搭配的細節功夫，從砧板上的節奏，到餐桌上的風味平衡，法餐的精緻，往往藏在你以為的小地方。

🎧《桔講！》EP12｜香氣的深度，來自時間：棕色奶油與醬汁濃縮，讓料理更有韻味，奶油不是融了就好，醬汁也不是煮濃就夠，法餐的風味，是慢慢「收」出來的。

🌏每日精選

西式內餡 Stuffing 的四種節慶變奏

從傳統到創新，五款醬料的料理角色與搭配邏輯

佛羅倫斯式焗蛋料理

從鷹嘴豆水到植物性蛋白霜的技術

炙烤牛排佐檸檬奶油醬

🪧本週食藥署公告

自114年6月3日(出口日期)起，停止中國製造廠「全德農產品加工廠」之貨品分類號列「0909.62.00.20.3八角茴香，壓碎或研磨者」之產品輸入

自114年6月5日起(以出口日期為準)，停止「印度」製造廠「NIRALA IMPEX INC.」之「香辛料」及「調味醬」項下35個貨品分類號列產品之輸入

自114年6月6日至114年7月5日止(以出口日期為準)，停止中國製造廠「GOLDEN SUN LTD.」之貨品分類號列「1211.90.91.30.8 花椒」之產品輸入

🪧100天100則：法式料理的未解細節

Day 99 Cooking Sous Vide 低溫真空烹調

Day 100 Enjoy the Process

🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！

Day 0《現代烹飪指南》專欄簡介

Day 1〈烹飪基礎〉「基礎高湯」，法式料理的公式，從這一鍋開始

Day 2〈烹飪基礎〉「棕色高湯」——燒、炒、煉，與我們的湯有什麼不同？

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🎊六月芒種。夏至九折🎊

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🌿「六月芒種。夏至九折」開跑啦！🌿

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進入芒種時節，萬物開始豐盈、節氣也提醒著我們，該好好調理夏天的節奏與體感 。這時候來點清新的檸香茶品，無論冷泡或熱飲，都是剛剛好的轉季選擇 。

這次「六月芒種。夏至九折」活動正式開跑，桔編給你三重夏日小確幸：

✅ 檸香茶品全品項 9 折

✅ 首頁領券，結帳輸入折扣碼【618】免運費

✅ 每單附贈 檸香茶品試喝包 5 入裝

換季時分，給自己泡壺好茶，迎接盛夏吧～

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🎧《桔講！》EP11

🎧《桔講！》EP11｜一把刀的節奏，一杯酒的平衡感：搖... Jun 2 · 桔講！ 8:28   ​

「刀工」和「餐酒搭配」這兩件事，看起來風馬牛不相及，但其實都在講同一件事——平衡與節奏。

這集，我們聊《法式料理聖經》中兩個優雅又實用的細節：

搖擺式切割 Couteau en bascule ——讓切割更穩定、更漂亮，也更省力；

餐酒搭配 Accord mets et vins ——讓酒與菜不搶戲，反而彼此襯托、提升層次感。

你會發現，不只是菜刀在「搖擺」，舌尖的節奏，其實也是可以被設計的。🥂🔪

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/30​

收錄：

Day 29 Knife Control 刀工技巧：掌握刀具擺動，提高精準度

Day 30 Wine Pairing 法式餐酒搭配的藝術

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🎧《桔講！》EP06

🎧《桔講！》EP12｜香氣的深度，來自時間：棕色奶油與... Jun 5 · 桔講！ 9:32   ​

你知道 Beurre Noisette（棕色奶油） 為什麼能讓一塊煎魚變高級？

又知道「收醬汁」收得好不好，為什麼是評判一間法餐廚房功力的標準？

這一集，我們來聊聊《法式料理聖經》中兩個看似簡單卻很有靈魂的技巧：

棕色奶油 —— 一種時間與溫度控制的藝術，榛果香氣就是這麼來的。

醬汁濃縮 —— 讓醬汁掛住湯匙背，讓風味更集中、層次更迷人。

料理裡，最深刻的味道，往往來自慢火和等待。

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/30​

收錄：

Day 31 Brown Butter 榛果香氣的靈魂醬汁—Beurre Noisette

Day 32 Sauce Reduction 醬汁濃縮的藝術—Réduire une sauce

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留言告訴我你對這一集的想法： ​https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments​​

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• 《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節 》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

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🌏每日精選

西式內餡 Stuffing 的四種節慶變奏 Tasty trimming 閱讀文章

從傳統到創新，五款醬料的料理角色與搭配邏輯 Spoonful of JOY 閱讀文章

佛羅倫斯式焗蛋料理 Eggs Florentine traybake 閱讀文章

從鷹嘴豆水到植物性蛋白霜的技術 EGG free pavlova 閱讀文章

炙烤牛排佐檸檬奶油醬 BBQ steak with Creamy lemon sauce 閱讀文章

• 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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🪧本週食藥署公告

公告全文：

自114年6月3日(出口日期)起，停止中國製造廠「全德農產品加工廠」之貨品分類號列「0909.62.00.20.3八角茴香，壓碎或研磨者」之產品輸入查驗申請，請查照。

一、 本署於邊境查獲八角（製造廠為「全德農產品加工廠」）產品檢出蘇丹色素1號，違反食品安全衛生管理法（下稱食安法）第15條第1項第3款「有毒或含有害人體健康之物質或異物」及第10款「添加未經中央主管機關許可之添加物」。

二、 為維護消費者食用安全，依據食安法第34條規定，自114年6月3日起停止產地為中國，製造廠為「全德農產品加工廠」之貨品分類號列「0909.62.00.20.3八角茴香，壓碎或研磨者」項下產品輸入查驗。

公告全文：

自114年6月5日起(以出口日期為準)，停止「印度」製造廠「NIRALA IMPEX INC.」之「香辛料」及「調味醬」項下35個貨品分類號列產品之輸入查驗申請，請查照。

一、 旨揭製造廠輸臺之貨品分類號列「0909.22.00.00.6 胡荽子(芫荽子)，壓碎或研磨者」產品，經本署邊境查驗檢出蘇丹色素，違反食品安全衛生管理法（下簡稱食安法）第15條第1項第3款「有毒或含有害人體健康之物質或異物」及第10款「添加未經中央主管機關許可之添加物」。

二、 為維護我國消費者飲食安全，依據食安法第34條規定，自旨揭日期起，停止「印度」製造廠「nirala impex inc.」之「香辛料」及「調味醬」項下35個貨品分類號列產品之輸入查驗申請。

自114年6月6日至114年7月5日止(以出口日期為準)，停止中國製造廠「GOLDEN SUN LTD.」之貨品分類號列「1211.90.91.30.8 花椒」之產品輸入查驗申請。

一、 中國輸臺貨品分類號列「1211.90.91.30.8 花椒」產品多次不符合我國「農藥殘留容許量標準」之情事，為維護我國消費者飲食安全，依據食品安全衛生管理法(下稱食安法)第34條規定，停止旨揭製造廠之旨揭貨品分類號列產品輸入查驗申請。

二、 停止輸入查驗申請期間，如新增檢驗不合格製造廠，本署不排除併同停止其輸入查驗申請。

三、 輸入業者應依食安法第7條規定，落實輸入產品自主管理，加強輸臺產品管控及供應商管理，確保輸臺產品符合我國食品安全衛生相關法規，以維護消費者權益及食品安全。

四、 相關資訊，請於下列網頁查詢：

(一) 產品邊境檢驗不合格資訊：本署官網首頁/主題專區/不合格產品專區/邊境查驗(http://www.fda.gov.tw/unsafefood/unsafefood.aspx)。

(二) 旨揭管制措施：本署官網首頁/業務專區/邊境查驗專區/農產品管制措施(http://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=2409)。

(三) 我國食品衛生標準相關規範：本署官網首頁＞食品藥物消費者專區＞整合查詢服務＞食品＞食品法規查詢專區＞食品法規條文查詢(http://consumer.fda.gov.tw/law/list.aspx?nodeid=518&rand=464871731&tm=n17)。

衛生福利部食品藥物管理署敬上

若您對上述資訊有疑義，請洽詢

聯絡人：食品藥物管理署諮詢服務專線

聯絡電話：(02)2787-8200

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🪧100天100則

法式料理聖經的隱藏珍寶

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• 本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。​每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

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🪧100 天，100 道經典法式料理

一起回到 1907 年的廚房！

• 本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。​每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

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