本週摘要

🔊新包裝細節：澳洲原住民圖騰🔊

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP27｜「你也急著開火煮嗎？」紅酒燉雞與烤焙骨頭的法式慢燉哲學，從紅酒燉雞的耐心哲學，到烤焙骨頭熬出濃郁高湯，這集我們聊聊真正的「時間系料理」怎麼做，才有層次與靈魂。

🌏每日精選

焦糖海鹽棗泥杯子蛋糕｜Sticky Date Cupcake

甜甜圈蝴蝶結麵包｜Detzels（Doughnut Pretzels）

提拉米蘇可頌｜Tiramisu Croissants

秘魯風味烤雞佐秘魯綠醬｜Peruvian-style Chicken with Green Sauce

韓式甜辣迷你香腸｜Sticky Gochujang Chipolatas

🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！

第38天〈主要烹飪操作〉：「魚凍」

第39天〈烹飪基礎〉：「法式清湯餃」

第40天〈烹飪基礎〉：「法式牛肉湯」

第41天〈烹飪基礎〉：「法式雞湯」

第42天〈烹飪基礎〉：「奶油大麥湯」

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🔊新包裝細節：澳洲原住民圖騰🔊

為什麼我們要從Acknowledgement of Country談起？

如果你曾在澳洲參加會議、逛博物館，或甚至打開一封公司的電子郵件，可能會注意到一句特別的開場白

Acknowledgement of Country。

這是一種致敬澳洲原住民與托雷斯海峽島民的儀式，目的是承認他們是這片土地的傳統守護者，並尊重他們與土地的深厚連結。它不只是一段話，而是一種提醒：我們腳下的土地，有著超過五萬年的文化記憶。

對桔水洋行來說，這不僅是對澳洲文化的尊重，更是一種靈感來源。當我們將澳洲原生香料（如檸檬香桃、山胡椒）與台灣在地素材結合時，也是在對兩塊土地的風土致敬。

我們希望藉由產品，讓人感受到兩國土地之間的交流與情誼——澳洲的野性與台灣的溫潤，在同一口茶香裡交會。

新包裝的圖騰靈感

桔水洋行的新包裝，以澳洲原住民圖騰為靈感，結合台灣自然紋理作為背景脈絡。

祈禱、夜晚、大地

墨綠色為基調，有如黑瑪瑙玄米茶特有的穀物濃郁香氣。

澳洲原住民圖騰藝術裡，同心圓可以是象徵部落；而點狀路徑，則是動物行跡與自然共生的路線，墨綠色不只是此款茶品的意象，更是代表夜晚的底色。桔水洋行希望在台灣著名的茶文化之中，加入澳洲原住民圖騰藝術中，特有的古老時間感。

如同向著夜空祈禱，沉思與內斂的每個晚上。

溫熱、節奏、古老

深紅為基調，象徵紅玉紅茶的溫潤與內斂。

澳洲原住民圖騰藝術裡，同心圓通常是象徵聚落、營地，多重同心圓常常又代表著祖靈、歷史事件；而點狀路徑，則是河流、水流、旅程。桔水洋行希望在台灣著名的茶文化之中，加入澳洲原住民圖騰藝術中，特有的古老時間感。

以此致敬傳統、延續節奏，又如同靜坐在篝火堆旁傳講故事的想像，也是內心溫熱交流的象徵。

麥穗、暖風、療癒

深橘為基調，象徵琥珀麥茶的溫潤與奶香。

澳洲原住民圖騰藝術裡，同心圓可以是象徵部落；而點狀路徑，則是動物行跡與自然共生的路線，麥穗意象穿插在圖騰之中，如同一場農耕與祝福的祈願儀式。桔水洋行希望在台灣著名的茶文化之中，加入澳洲原住民圖騰藝術中，特有的古老時間感。

以此致敬傳統、延續節奏，傳遞對豐收與平靜的致敬，如同秋收日落時分的悸動。

玉米鬚、太陽、守護

棕黃為基調，象徵黃玉米鬚茶的明亮與清甜。

澳洲原住民圖騰藝術裡，同心圓可以是象徵太陽；而點狀路徑，則是動物行跡與自然共生的路線，局部斑點也代表著曝曬的玉米與植物種子。桔水洋行希望在台灣著名的茶文化之中，加入澳洲原住民圖騰藝術中，特有的古老時間感。

以此致敬傳統、延續節奏，傳遞生命延續與豐收之意，也代表日常之中的守護與滋養。

草木、山丘、流動

深藍為基調，象徵綠松青茶的清爽與靜謐。

澳洲原住民圖騰藝術裡，同心圓通常是象徵聚落、營地；而點狀路徑，則是河流、水流、旅程，也代表動物行跡與自然共生的路線。桔水洋行希望在台灣著名的茶文化之中，加入澳洲原住民圖騰藝術中，特有的古老時間感。

以此致敬傳統、延續節奏，又如同山林與溪流的連結，展現人與自然之間的平衡關係。

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🎧《桔講！》EP27

「你也急著開火煮嗎？」紅酒燉雞與烤焙骨頭的法式慢燉哲學，從紅酒燉雞的耐心哲學，到烤焙骨頭熬出濃郁高湯，這集我們聊聊真正的「時間系料理」怎麼做，才有層次與靈魂。

🎧《桔講！》EP27｜「你也急著開火煮嗎？」紅酒燉雞與...

Jul 28 · 桔講！

7:59

法式料理有多慢？慢到你得等一晚醃好雞肉，再慢火燉上三小時才會好吃——但這正是它的魅力。

EP27 帶你一起品味兩個充滿「等待美學」的料理技巧：紅酒燉雞 Coq au Vin 的慢燉精神，以及烤焙骨頭熬高湯 Rôtir les os 的濃郁魔法。這些做法看似麻煩，卻讓料理進入另一個層次。從法國鄉村餐桌到現代餐廳，我們拆解這些看似繁瑣、其實是為了讓「每一口都更值得」的經典技法。

👉 專欄文章原文，請至下方連結電子報：

https://twfm.kit.com/posts/36

收錄：

Day 61｜Coq au Vin 燉煮哲學：從慢火細燉到法式經典燉菜的演變

Day 62｜Roasting Bones for Stock 烤焙骨頭，提升高湯的濃郁層次—Rôtir les os

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留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments

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《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

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🌏每日精選

焦糖海鹽棗泥杯子蛋糕

｜Sticky Date Cupcake

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甜甜圈蝴蝶結麵包

｜Detzels（Doughnut Pretzels）

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提拉米蘇可頌

｜Tiramisu Croissants

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秘魯風味烤雞佐秘魯綠醬

｜Peruvian-style Chicken with Green Sauce

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韓式甜辣迷你香腸

｜Sticky Gochujang Chipolatas

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每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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🪧100 天，100 道經典法式料理

一起回到 1907 年的廚房！

Day 38

〈主要烹飪操作〉：「魚凍」

從高湯到雕塑，冷菜技藝的極致表現

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Day 39

〈烹飪基礎〉：「法式清湯餃」

雞肉、菠菜、清湯的三重奏

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Day 40

〈烹飪基礎〉：「法式牛肉湯」

家常燉煮的法式靈魂湯品

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Day 41

〈烹飪基礎〉：「法式雞湯」

從皇室典故到家常燉湯

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Day 42

〈烹飪基礎〉：「奶油大麥湯」

穀物入湯，細膩乳化的暖心佳作

閱讀全文

本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

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