本週摘要

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP03｜一點豆蔻、一束香草、一杯酒：這三個小細節，才是法式料理最強風味密碼，從三個不起眼的細節，看見法餐風味的層次美學與極致講究。

🎧《桔講！》EP04｜一匙 Roux、一鍋 suer、一口口感層次：五個技巧，解鎖法式料理的風味基礎建設，從醬汁、湯品、口感到烘烤細節，學會如何把「好吃」這件事做得更講究。

🌏每日精選

齋戒月水果沙拉

太妃糖香蕉十字包法式吐司

焗烤馬鈴薯佐墨西哥煮豆

炸魚薯條佐香菜萊姆美乃滋

生鮮蔬菜盤佐橄欖沾醬

🪧本週食藥署公告

自114年5月13日至114年6月12日止(以出口日期為準)，停止埃及製造廠「FUTURE HERBS FOR IMPORT & EXPORT」、「DELTA SPICES LAND FOR MEDICINAL PLANTS EXP」之貨品輸入

🪧100天100則：法式料理的未解細節

Day 79 Wooden Rolling Pins 為何木製擀麵杖是法式烘焙的首選？—Rouleau en bois

Day 80 法式 Mirepoix 燉菜基底— 精煉法式料理風味的關鍵

Day 81 Ballotine Preparation 法式鑲肉卷—Ballotine— 優雅精緻的去骨填餡技法

Day 82 Incorporating Gelatin 掌握明膠技巧，打造絲滑法式甜點

Day 83 Separating Eggs 如何正確分離蛋黃與蛋白—Séparer les œufs

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🎧《桔講！》EP03

🎧《桔講！》EP03｜一點豆蔻、一束香草、一杯酒：這三... May 5 · 桔講！ 7:22   ​

你知道一點現磨豆蔻、一束綁起來的香草、一杯預煮過的葡萄酒，竟然能撐起整道法式料理的靈魂嗎？
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這一集，我們延續《100天100則》第8到10天的內容，從三個看似微不足道的細節：
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​新鮮肉豆蔻、​
​香草束 Bouquet garni、​
​葡萄酒的正確用法​
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帶你理解為什麼法餐風味能細緻到令人驚嘆。這些技巧不只是形式，而是對風味層次與烹飪節奏的極致掌握。
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📚 如果你也想讓家常料理更有「質感感」，這集會是你的入門指南。
🍷 一起來桔講第三集，風味再升級，細節見真章。

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/25​

收錄：

Day 8 Adding Wine 善用葡萄酒的妙法

​https://twfm.kit.com/posts/26-2025​

收錄：

Day 9 Fresh Nutmeg 新鮮肉豆蔻的妙用

Day 10 Herb Sachets 香草束的應用

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🎧《桔講！》EP04

🎧《桔講！》EP04｜一匙 Roux、一鍋 suer、... May 8 · 桔講！ 7:09   ​

你知道 Roux 不只是「勾芡」，而是法式料理的黃金起手式？

用慢火釋放香料甜味（Faire suer），其實才是高湯與燉菜會「有底氣」的秘密？還有那個常出現在法餐廚房的動作 —— 把奶油不斷澆在肉上，其實叫做 Arroser？

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這一集，我們帶你一口氣學會五個精準又實用的法式烹飪技巧：Arroser 淋油、Déglacer 去釉、Roux 製作、Faire suer 慢火釋香、Layering Textures 層次搭配。

這些技巧從醬汁基礎一路鋪陳到口感組合，是每一道經典法餐背後不為人知的「細節建築師」。

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🥄 一起來桔講第四集，精緻不是高冷，是從廚房裡的一個個小動作開始。

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/26-2025​

收錄：

Day 11 Deglazing Pan Sauces 去釉，提升風味的關鍵技法

Day 12 Making Roux 濃稠醬的黃金比例

Day 13 Sweating Aromatics 釋放香料甜味的技法

​https://twfm.kit.com/posts/26-2025​

收錄：

Day 14 Layering Textures 層次口感的藝術

Day 15 Basting Meat 淋油增添風味與嫩度的秘訣

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留言告訴我你對這一集的想法： ​https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments​​

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• 《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節 》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

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🌏每日精選

齋戒月水果沙拉 Fruit Chaat 閱讀文章

太妃糖香蕉十字包法式吐司 Banoffee hot cross bun French toast 閱讀文章

焗烤馬鈴薯佐墨西哥煮豆 Mexican-Style Jacket Potato 閱讀文章

炸魚薯條佐香菜萊姆美乃滋 Fish 'n' chips with lime & coriander mayo 閱讀文章

生鮮蔬菜盤佐橄欖沾醬 Veggie platter with creamy olive dip 閱讀文章

• 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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🪧本週食藥署公告

公告全文：

自114年5月13日至114年6月12日止(以出口日期為準)，停止埃及製造廠「FUTURE HERBS FOR IMPORT & EXPORT」、「DELTA SPICES LAND FOR MEDICINAL PLANTS EXP」之貨品分類號列「1211.90.92.29.0其他香料用乾燥植物及植物之一部分（包括種子及果實），不論是否已切割壓碎或製粉」之產品輸入查驗申請。

一、埃及輸臺貨品分類號列「1211.90.92.29.0其他香料用乾燥植物及植物之一部分（包括種子及果實），不論是否已切割壓碎或製粉」(牛膝草、羅勒葉)產品多次不符合我國「農藥殘留容許量標準」之情事，為維護我國消費者飲食安全，依據食品安全衛生管理法(下稱食安法)第34條規定，停止旨揭製造廠之旨揭號列產品輸入查驗申請。

二、停止輸入查驗申請期間，如新增檢驗不合格製造廠，本署不排除併同停止其輸入查驗申請。

三、輸入業者應依食安法第7條規定，落實輸入產品自主管理，加強輸臺產品管控及供應商管理，確保輸臺產品符合我國食品安全衛生相關法規，以維護消費者權益及食品安全。

四、相關資訊，請於下列網頁查詢：

(一)產品邊境檢驗不合格資訊：本署官網首頁/主題專區/不合格產品專區/邊境查驗(http://www.fda.gov.tw/unsafefood/unsafefood.aspx)。

(二)旨揭管制措施：本署官網首頁/業務專區/邊境查驗專區/農產品管制措施(http://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=2409)。

(三)我國食品衛生標準相關規範：本署官網首頁＞食品藥物消費者專區＞整合查詢服務＞食品＞食品法規查詢專區＞食品法規條文查詢(http://consumer.fda.gov.tw/law/list.aspx?nodeid=518&rand=464871731&tm=n17)。

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衛生福利部食品藥物管理署敬上

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若您對上述資訊有疑義，請洽詢

聯絡人：食品藥物管理署諮詢服務專線

聯絡電話：(02)2787-8200

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🪧100天100則

法式料理聖經的隱藏珍寶

翻開經典，挖掘法餐中那些少有人提及的技術與細節

• 法式料理，向來以其精緻與繁複聞名，但你是否知道在經典的法餐聖經中，還隱藏著許多不為人知的細節與技術？在這個 100 天的系列專欄中，我將逐步解析法式料理的核心秘密，從醬汁的微妙比例，到刀工的精細規範，每天帶你發現一則少有人提及的法餐細節。無論你是料理新手還是美食愛好者，這些冷門但實用的技巧，將讓你對法餐有更深刻的理解。跟隨我們的步伐，翻開經典，找尋法餐中的隱藏珍寶，為你的廚房帶來一點法式浪漫與專業感！

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