本週摘要

🧂 檸香椒麻鹽最後販售公告

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP05｜溫柔火候才是王道：低溫燉煮、慢火燉煮與摺疊蛋白，打造法餐的細膩質地與純淨風味，這集告訴你：法餐的「高級感」，從溫度與手法的拿捏開始。

🎧《桔講！》EP06｜讓麵糰喘口氣，讓肉熟得剛剛好：從靜置到測溫，法餐細節的極致講究，這集告訴你：「等一下」與「多量兩度」才是料理高級感的開始。

🌏每日精選

匈牙利罌粟子果仁卷

紅蘿蔔泥沾醬

炙燒紅李普切塔堡佐油漬羊奶起司

豬排與楓糖西洋梨

浪馬軍

🪧本週食藥署公告

自114年5月19日至114年6月18日止(以出口日期為準)，停止 印尼2家製造廠「PT. INDUK KESEJAHTERAAN NUSANTARA」、「PT. TAIMING INTERNATIONAL TRADING」之貨品分類號列「0910.99.10.00.9 麝香草、月桂葉」之產品輸入

自114年5月19日至114年6月18日止(以出口日期為準)，停止中國製造廠「JOFONT AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT(SHANGQIU)CO.,LTD.」之貨品分類號列「1211.90.91.30.8 花椒」之產品輸入

🪧100天100則：法式料理的未解細節

Day 84 Using Tart Rings 法式塔圈的應用—Cercles à Tartes

Day 85 Baking Blind 塔皮預烘烤技法—Cuire à Blanc

Day 86 Brightening Soups 讓湯品更鮮活的關鍵技巧

Day 87 Cooking Risotto 完美燉飯的黃金技巧—Risotto Crémeux

Day 88 Avoiding Overcooked Pasta 如何煮出完美的 Al Dente 義大利麵

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🧂 檸香椒麻鹽最後販售公告

這支椒麻鹽，我們真的要收了。

從最早試做、測香氣比例，到後來被買斷配方、進入最後一批製作，它的壽命比我們預想的還久一些，也短一些。

你可能吃過，也可能還沒。

它不是什麼萬用魔法調味，但當你想吃一點有脾氣的東西時，它很夠意思。

花椒的麻、孜然的香、加上檸檬香桃的檸檬香氣，雖然奇怪但合理，是那種你可能會天天用，每次都會想「還好我有買」。

5/20 正式停售，現在是最後一批庫存。

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📦 如果你買了卻還不知道怎麼用，這裡有我們寫好的食譜和靈感 👉 https://twfm.odoo.com/announcement​

我們會把這批椒麻鹽送走，像是送走一位個性很怪但值得認識的朋友。你不用愛它，但如果剛好懂它，那真的不妨讓它在你廚房留到最後。

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🎧《桔講！》EP05

🎧《桔講！》EP05｜溫柔火候才是王道：低溫燉煮、慢火... May 12 · 桔講！ 7:02   ​

法式料理為什麼總是讓人覺得「精緻」？

這一集，我們從《法式料理聖經》中精選三個關鍵技法：低溫燉煮 Pocher、慢火燉煮 Mijoter、摺疊蛋白 Folding，帶你拆解那些細膩質地與純淨風味背後的邏輯。

從水波蛋、燉魚、經典法式清湯，到讓舒芙蕾膨鬆又不塌陷的蛋白霜，這些技巧都強調一件事：溫柔對待食材，才能做出真正有層次的好味道。

🥚 一起來桔講第五集，讓你的料理「輕盈、澄澈、精緻」起來。

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/27-2-0-google-2025​
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收錄：
Day 16 Slow Simmering 慢火燉煮，讓湯品更純淨醇厚
Day 17 Poaching Techniques 低溫燉煮，溫柔對待精緻食材
Day 18 Folding Egg Whites 輕柔翻拌蛋白，打造蓬鬆質地

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🎧《桔講！》EP06

🎧《桔講！》EP06｜讓麵糰喘口氣，讓肉熟得剛剛好：從... May 16 · 桔講！ 10:43   ​

為什麼法式長棍要讓麵糰「好好休息」？為什麼肉類熟度不能只靠「手感經驗」？

這一集，我們從《法式料理聖經》中精選兩個被當作「理所當然」卻最容易被忽略的細節：麵糰靜置 Repos de la pâte 與肉類測溫 Température de cuisson，帶你重新認識時間與溫度的魔法。

麵糰的筋性、風味、口感，全靠靜置時的等待；肉類的多汁、軟嫩、香氣，則取決於每一度的精準控制。

⏳ 一起來桔講第六集，把「有耐心」做成一道好菜。

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/28​
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收錄：
Day 19 Resting Dough 靜置麵糰，提升口感與延展性
Day 20 Testing Meat Doneness 精準測溫，掌握完美熟度

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• 《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節 》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

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🌏每日精選

匈牙利罌粟子果仁卷 Hungarian beigli _ Poppy seed roll 閱讀文章

紅蘿蔔泥沾醬 Spriced carrot dip 閱讀文章

炙燒紅李普切塔堡佐油漬羊奶起司 Roast plum bruschetta with marinated goat's cheese 閱讀文章

豬排與楓糖西洋梨 Spiced pork & maple pears 閱讀文章

浪馬軍 Turkish-Style Lamb Pizza 閱讀文章

• 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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🪧本週食藥署公告

公告全文：

自114年5月19日至114年6月18日止(以出口日期為準)，停止 印尼2家製造廠「PT. INDUK KESEJAHTERAAN NUSANTARA」、「PT. TAIMING INTERNATIONAL TRADING」之貨品分類號列「0910.99.10.00.9 麝香草、月桂葉」之產品輸入查驗申請。

一、印尼輸臺貨品分類號列「0910.99.10.00.9 麝香草、月桂葉」產品多次不符合我國「食品中污染物質及毒素衛生標準」有關鉛之限量標準之情事，為維護我國消費者飲食安全，依據食品安全衛生管理法(下稱食安法)第34條規定，停止旨揭製造廠之旨揭號列產品輸入查驗申請。

二、停止輸入查驗申請期間，如新增檢驗不合格製造廠，本署不排除併同停止其輸入查驗申請。

三、輸入業者應依食安法第7條規定，落實輸入產品自主管理，加強輸臺產品管控及供應商管理，確保輸臺產品符合我國食品安全衛生相關法規，以維護消費者權益及食品安全。

四、相關資訊，請於下列網頁查詢：

(一)產品邊境檢驗不合格資訊：本署官網首頁/主題專區/不合格產品專區/邊境查驗(http://www.fda.gov.tw/unsafefood/unsafefood.aspx)。

(二)旨揭管制措施：本署官網首頁/業務專區/邊境查驗專區/農產品管制措施(http://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=2409)。

(三)我國食品衛生標準相關規範：本署官網首頁＞食品藥物消費者專區＞整合查詢服務＞食品＞食品法規查詢專區＞食品法規條文查詢(http://consumer.fda.gov.tw/law/list.aspx?nodeid=518&rand=464871731&tm=n17)。

公告全文：

自113年11月18日起(出口日期為準)，停止越南製造廠「CONG TY TNHH XUAT NHAP KHAU BICH HANG」之「香辛料」及「調味醬」項下35項貨品分類號列產品輸入查驗申請，請查照。自114年5月19日至114年6月18日止(以出口日期為準)，停止中國製造廠「JOFONT AGRICULTURAL SCIENCE AND TECHNOLOGY DEVELOPMENT(SHANGQIU)CO.,LTD.」之貨品分類號列「1211.90.91.30.8 花椒」之產品輸入查驗申請。

​

一、中國輸臺貨品分類號列「1211.90.91.30.8 花椒」產品多次不符合我國「農藥殘留容許量標準」之情事，為維護我國消費者飲食安全，依據食品安全衛生管理法(下稱食安法)第34條規定，停止旨揭製造廠之旨揭號列產品輸入查驗申請。

二、停止輸入查驗申請期間，如新增檢驗不合格製造廠，本署不排除併同停止其輸入查驗申請。

三、輸入業者應依食安法第7條規定，落實輸入產品自主管理，加強輸臺產品管控及供應商管理，確保輸臺產品符合我國食品安全衛生相關法規，以維護消費者權益及食品安全。

四、相關資訊，請於下列網頁查詢：

(一)產品邊境檢驗不合格資訊：本署官網首頁/主題專區/不合格產品專區/邊境查驗(http://www.fda.gov.tw/unsafefood/unsafefood.aspx)。

(二)旨揭管制措施：本署官網首頁/業務專區/邊境查驗專區/農產品管制措施(http://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=2409)。

(三)我國食品衛生標準相關規範：本署官網首頁＞食品藥物消費者專區＞整合查詢服務＞食品＞食品法規查詢專區＞食品法規條文查詢(http://consumer.fda.gov.tw/law/list.aspx?nodeid=518&rand=464871731&tm=n17)。

衛生福利部食品藥物管理署敬上若您對上述資訊有疑義，

請洽詢聯絡人：衛生福利部食品藥物管理署

聯絡電話：2787-8200

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🪧100天100則

法式料理聖經的隱藏珍寶

翻開經典，挖掘法餐中那些少有人提及的技術與細節

• 法式料理，向來以其精緻與繁複聞名，但你是否知道在經典的法餐聖經中，還隱藏著許多不為人知的細節與技術？在這個 100 天的系列專欄中，我將逐步解析法式料理的核心秘密，從醬汁的微妙比例，到刀工的精細規範，每天帶你發現一則少有人提及的法餐細節。無論你是料理新手還是美食愛好者，這些冷門但實用的技巧，將讓你對法餐有更深刻的理解。跟隨我們的步伐，翻開經典，找尋法餐中的隱藏珍寶，為你的廚房帶來一點法式浪漫與專業感！

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