本週摘要

🎊六月芒種。夏至折扣🎊

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP15｜發酵剛剛好，烤得剛剛香：麵糰溫度與焗烤馬鈴薯的職人細節，想把法國長棍烤出好氣孔？想做出層次分明、不出水的焗烤馬鈴薯？這一集教你「控溫」與「疊層」的兩門基本功。

🎧《桔講！》EP16｜亮金金、滑順順：蛋液塗層與醬汁冷卻的法式細節控，你以為刷蛋液只是讓麵包好看？你知道醬汁如果冷太慢可能壞味又壞菌？這集是兩個你不會在快手料理學到的法式細節。

🌏每日精選

優格白巧克力奶凍｜Yoghurt & White Chocolate Panna Cotta

馬鈴薯沙拉佐翠綠女神醬｜Potato Salad with Green Goddess Dressing

白脫牛奶司康佐草莓與檸檬凝乳｜Buttermilk Scones with Strawberries & Lemon Curd

南瓜麵佐焦化鼠尾草奶油｜Pumpkin Noodles with Burnt Sage Butter

Labne 吐司塗醬

🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！

Day 8 〈醬汁公式化〉：「白醬」 當奶香遇上麵粉，法國與台灣白醬濃湯的分野

Day 9 〈醬汁公式化〉：「荷蘭醬」 不只是蛋黃＋奶油，乳化的邏輯比你想的更講究

Day 10 〈冷醬汁公式化〉：「美乃滋」 蛋黃與油的乳化奇蹟，從沙拉醬到冷盤經典

Day 11 〈冷醬汁與複合奶油〉：「蒜味奶油醬」 從牛排到法餐公式，這一抹黃金的規矩

Day 12 〈冷醬汁與複合奶油〉：「芥末奶油醬」 第戎芥末的鋒利與溫柔，如何被標準化成工藝

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🎊六月芒種。夏至折扣🎊

⚠️ 最後一週了！這波錯過，就要等明年芒種。

夏至是這週五，一年之中陽光最長、最燥熱的一天。

如果你也覺得最近怎麼喝水都不夠透涼，這就是你該備好清爽茶包的時候了。

桔編自己這幾天冰箱裡天天各一壺檸香黃玉玉米鬚茶和琥珀麥茶，身體明顯沒那麼浮燥、連脾氣都柔順起來（真的）。🌿

📣 這波「六月芒種。夏至九折」即將結束，現在兩大賣場各自有優惠，選最划算的方式入手吧👇

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截止日：6/24（二）最後期限是下週二早上，這週末一定要下單！

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截止日：6/24（二），蝦皮 6 月回饋最後機會，下週二截止

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🎧《桔講！》EP15

🎧《桔講！》EP15｜發酵剛剛好，烤得剛剛香：麵糰溫度... Jun 16 · 桔講！ 8:51   ​

做麵包，為什麼同樣的配方，氣孔就是差那麼多？

烤馬鈴薯，為什麼你家的容易出水塌塌的？

這一集《桔講！》帶你拆解兩個《法式料理聖經》的關鍵細節：

麵糰溫度掌控 —— 發酵不是靠運氣，溫度才是決定麵包結構的關鍵。

焗烤馬鈴薯秘訣 —— 切片厚度、奶油比例、起司 timing，細節決定一層層的香濃與滑順。

這些「少有人教」的小技巧，才是真正讓法餐看起來簡單、吃起來不簡單的原因！

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/31​

收錄：

Day 37 Potato Gratin 法式焗烤馬鈴薯的黃金比例—Gratin de Pommes de Terre

Day 38 Testing Dough Temperature 如何判斷麵糰溫度—Température de la pâte

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🎧《桔講！》EP16

🎧《桔講！》EP16｜亮金金、滑順順：蛋液塗層與醬汁冷... Jun 21 · 桔講！ 10:32   ​

從一顆蛋的表層處理，到一鍋醬的降溫節奏，這集我們談兩件烹飪裡「沒人教，但超重要」的小事：

蛋液塗層──不同組合，不同光澤與口感；可頌、派皮、甜點，不刷對就是少一味。

醬汁冷卻──太慢不只影響質地，還影響食安；只要多一層冰鎮邏輯，就能讓你的紅酒醬更保香，荷蘭醬更穩定。

兩件事一軟一熱，卻都指向「一種對細節的信仰」——這集不只在講技術，更在說：你要用多細膩的眼光看你手中的鍋鏟與料理。

專欄文章原文，請至下方連結電子報

​https://twfm.kit.com/posts/32​

收錄：

Day 39 Egg Wash (蛋液塗層的黃金技巧—Dorure à l'œuf)

Day 40 Cooling Sauces Quickly (快速冷卻醬汁的技巧—Refroidir les sauces)

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留言告訴我你對這一集的想法： ​https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments​​

🎁 現正六月芒種夏至活動：

7-ELEVEN 賣貨便│首頁領卷免運+檸香茶品九折 ：​

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蝦皮賣場│店家首頁領卷88~9折+蝦幣回饋5~12% ：

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• 《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節 》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

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🌏每日精選

優格白巧克力奶凍 Yoghurt & White Chocolate Panna Cotta 閱讀文章

馬鈴薯沙拉佐翠綠女神醬 Potato Salad with Green Goddess Dressing 閱讀文章

白脫牛奶司康佐草莓與檸檬凝乳 Buttermilk Scones with Strawberries & Lemon Curd 閱讀文章

南瓜麵佐焦化鼠尾草奶油 Pumpkin Noodles with Burnt Sage Butter 閱讀文章

吐司塗醬 Labne 閱讀文章

• 每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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🪧100 天，100 道經典法式料理

一起回到 1907 年的廚房！

• 本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。​每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

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