本週摘要

🎧《桔講！》

🎧《桔講！》EP23｜「為什麼你的菜總覺得差一味？」掌握邊煮邊嘗與酸度魔法，兩個讓料理風味「活起來」的關鍵技巧：即時試味與酸度平衡，讓你從照本宣科的跟隨者，變成真正的風味主導者。

🎧《桔講！》EP24｜「怎麼煮起來就差那一點點？」奶油勾芡與防沾技巧的完美進化，從醬汁的滑順光澤，到烘焙品的脫模完美，一起揭開法式料理與烘焙中那些看似不起眼卻關鍵的技術細節！

🌏每日精選

帕瑪森焗烤雞肉餅｜Chicken Parmigiana Rissoles

櫛瓜與南瓜鄉村派｜Zucchini & Pumpkin Galette

炙燒輕漬白葡萄｜Quick Pickled White Grapes

費塔起司沙拉佐炙燒葡萄與辣楓糖胡桃酥｜Grape Pecan & Feta Salad

白桃羅勒扁麵包｜Nectarine & Basil Flatbread

🪧本週食藥署公告

自114年7月17日起(以出口日期為準)，停止「越南」製造廠「CONG TY CO PHAN DH FOODS」之貨品分類號列「0910.30.00.00-3薑黃(鬱金)」產品之輸入

🪧100天100 道經典法餐，一起回到 1907 年！

第28天〈經典燉煮〉：「法式燴菜」

第29天〈經典燉煮〉：「法式燉肉」

第30天〈經典燉煮〉：「法式清燉牛肉」

第31天〈主要烹飪操作〉：「輕炒」

第32天〈主要烹飪操作〉：「烤肉」

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🎧《桔講！》EP23

「為什麼你的菜總覺得差一味？」掌握邊煮邊嘗與酸度魔法，兩個讓料理風味「活起來」的關鍵技巧：即時試味與酸度平衡，讓你從照本宣科的跟隨者，變成真正的風味主導者。

🎧《桔講！》EP23｜「為什麼你的菜總覺得差一味？」掌...

Jul 14 · 桔講！

9:03

你也有這種經驗嗎？照著食譜做完，卻總覺得菜的味道少了點什麼？這集《桔講！》EP23，帶你認識兩個讓料理層次大幅升級的關鍵技巧：Tasting as You Cook（邊煮邊嘗）和 Brightening Flavors（酸度提味）。

法式料理之所以令人著迷，不只是技法，而是料理過程中的「味覺決策」——即時試味、逐步調整、運用酸度來點亮整道菜。這不只是技術，而是一種品味與經驗的累積。讓我們一起學會怎麼在煮菜過程中即時品嘗調整，並靈活運用醋、檸檬皮、白酒、酸奶等酸度來源，為料理注入靈魂。

👉 專欄文章原文，請至下方連結電子報：

https://twfm.kit.com/posts/34

收錄：

Day 53｜Tasting as You Cook（邊煮邊嘗，精準掌控風味！）

https://twfm.kit.com/posts/35

收錄：

Day 54｜Brightening Flavors（用酸度提升料理的風味層次！）

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🎧《桔講！》EP24

「怎麼煮起來就差那一點點？」奶油勾芡與防沾技巧的完美進化，從醬汁的滑順光澤，到烘焙品的脫模完美，一起揭開法式料理與烘焙中那些看似不起眼卻關鍵的技術細節！

🎧《桔講！》EP24｜「怎麼煮起來就差那一點點？」奶油...

Jul 18 · 桔講！

6:55

你知道法國廚師怎麼讓醬汁變得又濃又亮、又不膩口？又或者，為什麼有些蛋糕總是脫模就破？本集《桔講！》EP24，我們深入探討兩個看似小技巧、實則攸關成敗的細節關鍵：奶油勾芡（Montage au beurre） 與 法式烘焙的防沾技巧。

從火熄後的那一小塊奶油，如何讓醬汁瞬間升級，到為什麼千層派一定要預熱烤盤、泡芙底部該灑玉米粉？這些都是讓料理成果從「好吃」變成「像樣」的秘密關鍵。無論你是料理人還是烘焙愛好者，這集都會讓你在廚房的專業度大大提升。

👉 專欄文章原文，請至下方連結電子報： https://twfm.kit.com/posts/35

收錄：

Day 55｜Butter for Thickening（奶油勾芡——法式醬汁的秘密武器！） Day 56｜Preventing Sticking in Baking（法式烘焙的防沾技巧）

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留言告訴我你對這一集的想法： https://open.firstory.me/user/cma8bljij1wbn01w143b89ufs/comments

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《桔講！》是一檔從餐飲專欄延伸而來的聲音筆記，聊風味、談文化，也觀察產品與市場。內容包含《100天100則，從法式料理聖經中，找到法餐鮮少人提到的細節》、《每日精選食譜》等原創文章精華、近期餐飲趨勢、以及我們對原料與製程的實際經驗。沒時間閱讀也沒關係，歡迎訂閱收聽：不論是上班通勤、辦公午後還是在家放空，都能讓你在一口風味中，獲得一些知識、一些靈感。

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🌏每日精選

帕瑪森焗烤雞肉餅

｜Chicken Parmigiana Rissoles

閱讀文章

櫛瓜與南瓜鄉村派

｜Zucchini & Pumpkin Galette

閱讀文章

炙燒輕漬白葡萄

｜Quick Pickled White Grapes

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費塔起司沙拉佐炙燒葡萄與辣楓糖胡桃酥

｜Grape Pecan & Feta Salad

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白桃羅勒扁麵包

｜Nectarine & Basil Flatbread

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每日精選食譜閱讀筆記系列，參考現行澳洲檯面上可獲取的中大型餐飲評論網站、刊物的閱讀筆記，貼文一律避免使用版權圖片，改採使用ChatGPT生成超寫真主義的圖片，文中全部都會附上料理英文全名以及根據台灣常見的翻譯用詞做意譯或者音譯的中文全名。

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🪧本週食藥署公告

公告全文：

自114年7月17日起(以出口日期為準)，停止「越南」製造廠「CONG TY CO PHAN DH FOODS」之貨品分類號列「0910.30.00.00-3薑黃(鬱金)」產品之輸入查驗申請，請查照。

一、本署於邊境查獲薑黃（製造廠為「cong ty co phan dh foods」）產品檢出蘇丹色素，違反食品安全衛生管理法（下稱食安法）第15條第1項第3款「有毒或含有害人體健康之物質或異物」及第10款「添加未經中央主管機關許可之添加物」。

二、為維護消費者食用安全，依據食安法第34條規定，自114年7月17日起停止產地為越南，製造廠為「cong ty co phan dh foods」之貨品分類號列「0910.30.00.00-3薑黃(鬱金)」項下產品輸入查驗。

三、停止輸入查驗申請期間，如新增檢驗不合格製造廠，本署不排除併同停止其輸入查驗申請。

四、輸入業者應依食安法第7條規定，落實輸入產品自主管理，加強輸臺產品管控及供應商管理，確保輸臺產品符合我國食品安全衛生相關法規，以維護消費者權益及食品安全。

五、相關資訊，請於下列網頁查詢：

(一) 產品邊境檢驗不合格資訊：本署官網首頁/主題專區/不合格產品專區/邊境查驗(http://www.fda.gov.tw/unsafefood/unsafefood.aspx)。

(二) 旨揭管制措施：本署官網首頁/業務專區/邊境查驗專區/農產品管制措施(http://www.fda.gov.tw/tc/sitecontent.aspx?sid=2409)。

(三) 我國食品衛生標準相關規範：本署官網首頁＞食品藥物消費者專區＞整合查詢服務＞食品＞食品法規查詢專區＞食品法規條文查詢(http://consumer.fda.gov.tw/law/list.aspx?nodeid=518&rand=464871731&tm=n17)。

衛生福利部食品藥物管理署敬上

若您對上述資訊有疑義，請洽詢

聯絡人：食品藥物管理署諮詢服務專線

聯絡電話：(02)2787-8200

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🪧100 天，100 道經典法式料理

一起回到 1907 年的廚房！

Day 28

〈經典燉煮〉：「法式燴菜」

Cullis，從濃稠泥狀到高湯精粹

閱讀全文

Day

〈經典燉煮〉：「法式燉肉」

Daube，從紅酒燉煮到鄉村風味的本質

閱讀全文

Day 30

〈經典燉煮〉：「法式清燉牛肉」

從高湯到慢燉，如何煮出牛肉的極致柔嫩

閱讀全文

Day 31

〈主要烹飪操作〉：「輕炒」

火力與脂肪之間，如何駕馭快速的肉類煎製技術

閱讀全文

Day 32

〈主要烹飪操作〉：「烤肉」

高溫、乾燥與轉動之間，如何在火焰中管理風味節奏

閱讀全文

本系列專欄以 Auguste Escoffier 的《Guide to Modern Cookery》為藍本，逐日拆解書中精選的100項核心料理技術與公式。透過系統化分類與現代語境對照，專欄不僅回溯法式料理制度的起點，也試圖以專業結構、文化觀察與制度翻譯，重建讀者對「標準化」與「技藝轉譯」的理解。每篇文章涵蓋歷史背景、技術比較、實務應用、產業延伸、結語反思與食譜推敲，並搭配 Threads 導讀與 Perplexity 查證提示，適合專業廚人、飲食工作者與料理文本研究者持續追蹤。

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